Шоколад бар - Википедия - Chocolate bar

A Cadbury сүт сүті Оның фольга орамындағы карамель бар

A шоколад батончигі (Достастық ағылшын ) немесе кәмпиттер бар (кейбір диалектілері Американдық ағылшын ) Бұл кондитер құрамында шоколад құрамына кіретін қабаттар немесе қоспалар кіруі мүмкін жаңғақтар, жеміс, карамель, нуга, және вафли. Түрлі шоколад бар брендтері сатылады. Танымал мысал - а Сникерс карамель мен жержаңғақ қосылған араластырылған нугаттан тұратын, сүт шоколадымен жабылған бар.

Бірінші қатты шоколадты шығарды Фрай Бристоль, Англия 1847 ж. Фрайдың шоколадты кремі 1866 жылы алғашқы жаппай шоколадты бар болды.[1] 1912 жылы Goo Goo кластері алғашқы жаппай өндірілген аралас бар болды; ол кірді зефир, нуга, карамель және қуырылған жержаңғақ.[2] Ағылшын тілінің кейбір түрлерінде және тағамның таңбалану стандарттарында, термин шоколад батончигі бар қатты шоколад барларға арналған кәмпиттер бар қосымша ингредиенттері бар өнімдер үшін қолданылады.

Ұқсас шоколад тағамдарының немесе тағамдық қоспалардың кең таңдауы қосымша көздермен шығарылады ақуыз және дәрумендер, оның ішінде энергия барлары, ақуыз барлары және гранола барлары.

Терминология

Ағылшын тілінің көптеген түрлерінде шоколад батончигі құрамында шоколад бар кез-келген кондитерлік барға қатысты. Американдық ағылшын тілінің кейбір диалектілерінде тек қатты шоколад барлар сипатталады шоколад құймалары, сөз тіркесімен кәмпиттер бар қатты шоколадты, шоколадты басқа ингредиенттермен біріктіретін шоколадтарды және құрамында шоколады жоқ штангаларды қамтитын кеңірек термин ретінде қолданылады. Канадада, мерзім шоколад батончигі әдетте шоколадты басқа ингредиенттермен біріктіретін барларда қолданылады, тек қатты шоколадты шоколад бар ретінде жапсыруға болады.[3]

Тарих

Ерте тарих

Голландиялық химик Coenraad Johannes van Houten ойлап тапты «Дат какао «какао массасын сілтілі тұздармен өңдеп, табиғи какао ұнтағын алу үшін қант немесе сүт қоспай табиғи ащы әсерін азайтады.

ХІХ ғасырға дейін қоса алғанда, кондитерлік өнімдер барлық түрлері, әдетте, пакеттерге салмағы бойынша сатып алу үшін кішкене бөліктерде сатылды. Шоколадты сусындар немесе десерттер жасау үшін пайдаланғаннан гөрі, оны бұрынғыдай жеуге болатын нәрсе ретінде енгізу ең алғашқы штангалардың немесе таблеткалардың пайда болуына әкелді. Бір сәтте, шоколад жаңғақтар, кремдер (помада) болсын, шоколадпен жабылған кез-келген тәттілерді, карамельден жасалған кәмпиттер немесе басқалары. ХІХ ғасырдың соңында шоколадтың барлығы осының бәрінен пайда болды орауыш кәмпиттерді сатып алушыға да, сатушыға да ыңғайлы сату; дегенмен, сатып алушы орам үшін төлеуге мәжбүр болды. Бос немесе көп мөлшерде кәмпит сатып алу едәуір арзан болды.

Барларда жеуге арналған шоколад өндірісі бұрын пайда болуы мүмкін Француз революциясы. The Маркиз де Сад өзінің әйеліне 1779 жылы 16 мамырда жазған хатында түрмеде жатып алған медициналық көмек пакетінің сапасына шағымданған. Оның болашақ жеткізілімдері бойынша жасаған өтініштерінің арасында «шоколадтың иісі шоколадты тістеп алғандай» иісі бар печеньелер болды. Бұл фраза шоколадты өздігінен жеп, шоколад негізіндегі сусындарға үгітілмеген күйінде ұсынады, өйткені қазіргі кезде бұл өте кең тараған. Мұндай өнім какао-престі ойлап тапқанға дейін пайда болады Coenraad Johannes van Houten және басқа жаңалықтар, бұл шоколадты жаппай өндіріске жарамды етті.[4]

Алғашқы жаппай шоколадты барлар

A Фрай 20 ғасырдың басындағы жарнама. Фрай алғашқы шоколадты 1847 жылы шығарды.[1]

1847 жылы, Джозеф Фрай какао ұнтағы, қант және какао ингредиенттерін араластырып, тұтыну үшін қатты шоколадты барға құйып алуға болатын паста жасау тәсілін тапты.[1][5] Фрай шабыттандырды, Джон Кэдбери, негізін қалаушы Кэдбери, өзінің шоколад барының брендін 1849 жылы таныстырды. Сол жылы Фрай және Кэдбери шоколадтары бар сауда жәрмеңкесінде көпшілік назарына ұсынылды Бингли Холл, Бирмингем.[6]

Фрайдың шоколад фабрикасы, J. S. Fry & Sons туралы Бристоль, Англия, шоколад барларын жаппай өндіруді бастады және олар өте танымал болды.[7] Фрайдың 220-дан астам өнімі келесі онжылдықтарда, соның ішінде шығарылды Фрайдың шоколадты кремі 1866 жылы бар,[5] алғашқы шоколад Пасха жұмыртқасы 1873 жылы Ұлыбританияда және Фрайдың түрік ләззаты (немесе Фрайдың түрік барында) 1914 ж.[5]

Кэдбери мен Фрайдан басқа, Rowntree's және Терридікі Ұлыбританияның шоколад өндіретін ірі компаниялары болды, өйткені бүкіл ғасырда Англияда шоколад өндірісі кеңейді.[8]

Сүт шоколадтары

Сүт шоколады Швейцарияда ойлап тапты Даниэль Петр және Анри Нестле 1875 жылы.[9] Родольф Линдт, швейцариялық кондитер және өнертапқыш, 1879 жылы ингредиент ретінде какао майын қоса бастады. Какао майының қосылуы шоколадтың пішінін сақтап, аузында еруіне мүмкіндік берді.

1897 жылы швейцариялық компаниялардың басшылығымен Кэдбери Ұлыбританияда сүтті шоколад құймаларының өзіндік желісін енгізді. Cadbury сүт сүті, алғаш 1905 жылы шығарылған, компанияның ең көп сатылатын барына айналды.[10]

Америка Құрама Штаттарында кәмпиттер жасау шеберлігімен келген иммигранттар жаңа шоколад құймаларын жасауға түрткі болды.[11] Милтон С. Херши Пенсильвания штатында карамель шығаратын неміс өндіретін шоколад жасайтын машинаны көрді 1893 Чикагодағы дүниежүзілік көрме. Ол бірден өзіне тапсырыс берді Ланкастер фабрикасында және американдық өндірістегі алғашқы сүт шоколадты шығарды.[12]

Канадада, Ganong Bros., Ltd. Сент-Стефаннан Нью-Брэнсвик заманауи шоколадтың 1910 жылы шығарылған нұсқасын жасап шығарды.

20-шы ғасырдың басында шоколадты сатылым тез өсті.[13] Кезінде Бірінші дүниежүзілік соғыс, АҚШ армиясы бірқатар американдық шоколад өндірушілеріне 40 фунт шоколад блоктарын шығаруды тапсырды. Бұлар армияға жеткізілді квартмастер базалары және бүкіл Еуропада орналасқан әскерлерге таратылды. Сарбаздар үйге оралғанда, олардың шоколадқа деген сұранысы шоколад барының танымалдылығының артуына ықпал етті.[12]

Аралас тіректер

А жасау қадамдары пралин шоколад батончигі

Алғашқы шоколадтар қатты шоколад болды, содан кейін тез толтырылды, мысалы, Фрайдың шоколадты кілегейі сияқты қарапайым толтырғыштар. Көп ұзамай өндірушілер шоколадты басқа ингредиенттермен біріктіре бастады жаңғақтар, жеміс, карамель, нуга, және вафли. 1920 жылдары Құрама Штаттарда кәмпит барларының шамамен 30000 сорты болған, олардың көпшілігі жергілікті жерде шығарылған.[14]

  • The Goo Goo кластері, Standard Candy компаниясы шығарған Нэшвилл, Теннесси, 1912 ж. Ол сүтті шоколадпен жабылған карамельден, зефирден және жержаңғақтан жасалған.[15]
  • The Кларк Бар, сүтті шоколадпен қапталған карамель мен жержаңғақ майы қосылған қытырлақ өзек, Америка Құрама Штаттарында ұлттық нарықта сатылатын алғашқы бар-бар болды.[12]
  • The О, Генри! барды Williamson Candy Co компаниясының Джордж Уильямсон жасаған және оның дүкеніне келіп, әйел кәмпит жасаушылармен сырласқан электриктің атымен аталған. Уильямсон газет жарнамаларын, трамвай белгілері мен билбордтарды қамтитын жарнама науқанын бастады. О Генри! bar 1920 жылдары АҚШ-тағы ең көп сатылатын брендтердің біріне айналды.[11] 1926 жылы компания кітап шығарды, Танымал кәмпитке қызмет етудің 60 жаңа тәсілі, оған десерттерден басқа салаттардың, гарнирлердің және тәтті нанның рецептері кірді.[15]
  • The Бала Рут әзірлеген Отто Шнеринг, иесі Curtiss Candy Co., О, Генридің бәсекелесі болу үшін өздерінің кәмпиттерін, Кэнди Какені өзгерту арқылы! бар. Шнеринг нәресте Руттың аты президент Гровер Кливлендтің 12 жасында қайтыс болған қызының құрметіне қойылған деп мәлімдеді, бірақ кейбір тарихшылар Шнеринг бұл атауды танымал болу үшін таңдады деп болжайды. Бэйб Рут роялти төлемей.[16] Шнеринг өзінің барын бәсекелесінің бағасының жартысына сатуға шешім қабылдады, аты аңызға айналған Чикагодағы жарнама адамы Эдди С. Брандтты Baby Ruth-ті «Никель үшін қалағанның бәрі» ұранымен сату үшін жалдады. Басқа инновациялық маркетинг тактикаларымен қатар цирктерге демеушілік жасау және Baby Ruth торларын ұшақтардан қалаларға тастау сияқты қызықты ұран Baby Ruth-ті 1925 жылға дейін АҚШ-тағы ең танымал кәмпитке айналдырды.[15]
  • Take 5 кәмпиттері 2004 жылдың желтоқсанында шығарылды Hershey компаниясы. Атаудағы «5» бес ингредиенттің үйлесімділігіне қатысты: шоколад, жержаңғақ, карамель, жержаңғақ майы және претзел.

Құрамы

Тупла, а Фин шоколад бар Клоетта

Қатты шоколадтың құрамында келесі компоненттердің барлығы немесе барлығы бар: қатты какао, какао майы, қант, және сүт. Бұлардың салыстырмалы болуы немесе болмауы жасалған шоколад барының ішкі сыныптарын анықтайды қара шоколад, сүт шоколады, және ақ шоколад. Осы негізгі ингредиенттерден басқа қатты шоколадтың құрамында хош иістендіргіштер болуы мүмкін ваниль және эмульгаторлар сияқты соя лецитині оның дәйектілігін өзгерту үшін. Шоколадты жұмсақ ету үшін кейбір шоколадты бар сүт майы бар, өйткені сүт майы какао майына қарағанда жұмсақ май болып табылады. [17] Құрама шоколад, какао майының орнына өсімдік майларын қолданатын, шынайы шоколадқа арзан альтернатива ретінде қолданылуы мүмкін, бірақ мұндай өнім «шоколад» ретінде белгіленбеуі мүмкін.[18] Аралас барларда қосымша ингредиенттердің алуан түрлілігі болуы мүмкін.

Танымал мәдениет

Әдебиет және фильм

The Wonka Bar ретінде енгізілді ойдан шығарылған 1964 жылғы романның басты оқиғасы болған шоколад бар Чарли және шоколад фабрикасы арқылы Роальд Даль. Вонка барлары романның екі бейімделуінде де кездеседі, Вилли Вонка және шоколад фабрикасы (1971) және Чарли және шоколад фабрикасы (2005). Wonka Bars кейінірек өндірілді және сатылды нақты әлемде, бұрын Willy Wonka кәмпиттер компаниясы, бөлу Nestlé.

Жазбалар

Әлемдегі ең үлкен

Әлемдегі ең үлкен шоколадты Thorntons plc (Ұлыбритания) трюк ретінде 2011 жылдың 7 қазанында шығарды. Оның салмағы 5,792,50 кг (12,770,3 фунт) және 4 м-ден 0,35 м-ге дейін өлшенді.[19]

2020 жылдың 16 қаңтарында, Mars Inc. алды Гиннестің рекорды ірі шоколадты жаңғақ барына арналған. Олар 12 фут 27,5 дюйм 27,5 дюйм шығарды Сникерс салмағы 4 728 фунт, бұл 41 000 бір өлшемді Сникерске тең.[20]

2020 жылдың 31 қаңтарында Hershey компаниясы ұру Гиннестің рекорды ең үлкен шоколад жаңғағы бар үшін[21] Марс Инк Үлкен Snickers бар алыппен Риздікі 5 бар алыңыз 9-дан 5,5-тен 2 футқа дейін және салмағы 5,943 фунт.[22] Take 5 шоколадты атауы құрамындағы 5 ингредиенттен шығады: Риздікі жержаңғақ майы, жержаңғақ, претзеллер, карамель және шоколад.

Ескі

Ең көне сақталған шоколадтардың кейбіреулері - 1764-1795 жылдар аралығында Польша королі үшін жасалған ақ және қара шоколадтың екі бөлігі, Станислав Август Пониатовский, оған сыйлық ретінде сарай қызметшілері.[23] Әрбір бар, мүмкін патша кондитері жасаған болуы мүмкін Варшава, Патшаның монограммасы бар, SARжәне оның жазғы резиденциясында қойылған, Су үстіндегі сарай, Варшавада.[23]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c Минц, Сидней (2015). Оксфордтың қант пен тәттілерге серігі. Оксфорд университетінің баспасы. б. 157.
  2. ^ Каваш, Самира (2013). Кәмпит: ғасырлық дүрбелең мен рахат. Faber және Faber. 152–153, 156–157, 163 беттер. ISBN  9780374711108.
  3. ^ http://www.inspection.gc.ca/food/requirements-and-guidance/labelling/industry/confectionery-chocolate-and-snack-food-products/eng/1392136343660/1392136466186?chap=3
  4. ^ Гриветти, Луи; Шапиро, Ховард-Яна (2009). Шоколад: тарихы, мәдениеті және мұрасы. Хобокен, Нью-Джерси: Джон Вили және ұлдары. б. 746. ISBN  978-0-470-12165-8.
  5. ^ а б c «Кәмпит қоймаларының тарихы». Кәмпиттер тарихы. Алынған 20 тамыз, 2015.
  6. ^ «Өмір сүруге арналған шоколад қағидалары». б. 159. MJF Books / Fine Communications, 2005
  7. ^ Кәмпиттер барының тарихы
  8. ^ Дизайн, SUMO. «Йорк тарихы». Rowntree & Co: Шоколад өндірушілер:. Н.п., н.д. Желі. 14 қыркүйек 2016 ж.
  9. ^ Какао «, Encyclopycdia Britannica. Encyclopædia Britannica Online Academic Edition. Encyclopædia Britannica Inc., 2013. Веб. 9 мамыр. 2013.
  10. ^ Фицджеральд, Роберт (2005). «Өнімдер, фирмалар және тұтыну: Кэдбери және Маркетингтің дамуы, 1900–1939». Бизнес тарихы. 47 (4): 511–531. дои:10.1080/00076790500132977. S2CID  154421535.
  11. ^ а б Годдард, Лесли (2012). Чикагодағы тәтті тәттілер тарихы. Arcadia Publishing. 9–11 бет. ISBN  978-0-7385-9382-1.
  12. ^ а б c Смит, Эндрю Ф. (2011). Тарихты жеу: американдық тағамдар жасаудың 30 бұрышы. Колумбия университетінің баспасы. 128–14 бет. ISBN  978-0-231-14093-5.
  13. ^ Фахей, Миллер, Дэвид М., Джон С. (2013). Солтүстік Америкадағы алкоголь және есірткі: тарихи энциклопедия. ABC-CLIO. б. 164. ISBN  9781598844795. Алынған 20 тамыз, 2015.
  14. ^ Батчелор, Б. (2008). Американдық поп: онжылдыққа танымал мәдениет. Сериялық емес ABC-CLIO. б. 311. ISBN  978-0-313-36411-2. Алынған 29 қазан, 2017.
  15. ^ а б c Смит, Эндрю Ф. (31 желтоқсан, 2011). Фаст-фуд және зиянды тағамдар: біз жегенді ұнататын энциклопедия. ABC-CLIO. 131– бет. ISBN  978-0-313-39393-8.
  16. ^ Джил Элейн Хьюз (20 қазан, 2013 жыл). «Кәмпит Денди болған кезде». Chicago Tribune.
  17. ^ «Сүт майы және какао майы». ScienceDirect.com. 18 қыркүйек 2015 жыл. Алынған 19 қазан 2020.
  18. ^ «Кондитерлік өнімдерге, шоколадқа және жеңіл тағамдарға қойылатын талаптар». Канадалық азық-түлік инспекциясы агенттігі. 15 қаңтар 2019. Алынған 11 шілде 2019. Құрамы шоколад емес, бірақ сыртқы түріне ие өнімдер болып табылатын күрделі жабындар көбінесе печенье, кәмпиттер мен мұздатылған кондитерлерге арналған сыртқы қабат немесе жабын ретінде немесе пісірілген тағамдардағы чиптер ретінде қолданылады. Құрамалы жабындардың «шоколад» екендігі туралы ешқандай белгі болмауы керек. Алайда «шоколад хош иісі», «шоколад тәрізді» және «шоколад» осындай жабындар мен чиптердің сипаттамалары ретінде қабылданды.
  19. ^ «Салмағы бойынша ең үлкен шоколад». Гиннестің рекордтар кітабы. Алынған 22 қазан 2013.
  20. ^ «Әлемдегі ең үлкен сникерс барының салмағы екі метрден асты». Азық-түлік және шарап. Алынған 21 ақпан 2020.
  21. ^ «Ең үлкен шоколадты жаңғақ бар». Гиннестің рекордтар кітабы. Алынған 21 ақпан 2020.
  22. ^ «Риз сникерлердің ең үлкен жаңғақ барынан рекорд жасады». Азық-түлік және шарап. Алынған 21 ақпан 2020.
  23. ^ а б «Dwa cukierki - cekoladki» [Екі кәмпит - шоколад] (поляк тілінде). Лазиенки корольдік мұражайы. Архивтелген түпнұсқа 2016-11-11. Алынған 10 қараша 2016.

Әрі қарай оқу

  • Бадам, Стив (2004) Candyfreak, Algonquin Books of Chapel Hill, ISBN  1-56512-421-9
  • Broekel, Ray (1982) Ұлы американдық кәмпиттер бар кітабы, Houghton Mifflin Co., ISBN  0-395-32502-1
  • Кэдбери, Дебора (2011) Шоколад соғыстары: әлемдегі ең керемет шоколад жасаушылар арасындағы 150 жылдық бақталастық, PublicAffair
  • Ричардсон, Тим (2002) Тәттілер: кәмпиттің тарихы, Блумсбери, ISBN  1-58234-307-1

Сыртқы сілтемелер