Эдуард Лубет - Википедия - Édouard Loubet
Эдуард Лубет | |
|---|---|
 Лубет 2015 жылы кітаптарға қол қояды | |
| Туған | 25 қыркүйек 1970 ж Валь-Торенс, Франция |
| Аспаздық мансап | |
Бағалау | |
Қазіргі мейрамхана (лар)
| |
Алдыңғы мейрамхана (лар) | |
| Веб-сайт | http://www.capelongue.com/ |
Эдуард Лубет (1970 жылы 25 қыркүйекте дүниеге келген Валь-Торенс, Савой ) Бұл Француз шебер аспаз жұлдызында 2 жұлдыз бар Michelin нұсқаулығы. Ол 18/20 бағасын Gault et Millau 2011 жылы оны бас аспаз етіп сайлаған кітап.[1][2]
Өмірбаян
Лубет 1970 жылы құрылыстағы тау-шаңғы курорты Валь-Торенсте өсті, онда анасы Клод алғашқы мейрамхананы ашты, ол сонымен қатар жұмысшыларға арналған асхана болды. Ол аспаздық өнерді өзі бірге дайындаған және бақша салған атасы мен әжесімен ашты. Ол 21 жасқа дейінгі француз тіліне кірді шаңғы команда,[3] анасы оған оқуды таңдауға кеңес берді кондитерлік өнімдер Спорттық мансаптан гөрі қауіпсіз болашақ. 1983 жылы Клод Эдуард Лубеттің шапағатын тапқан Еуропадағы ең биік қонақ үйдің төрт жұлдызды Фиц Ройының (Relais et Château) құрылысын бастады.[4] «Meilleur Ouvrier de France» атағын алғаннан кейін ол Ритц Карлтонға қосылды Чикаго Фернанд Гутереспен кейін Chateau Frontenac кірді Квебек қаласы.Қайта Францияда ол жиырма ең жақсы француз шебер аспазына хат жолдады. Тек біреу жауап берді: Ален капелласы жылы Мённай [4] ол оған «өнімнің нәзіктігі мен құрметтілігін» үйретті. Содан кейін ол Филипп Чавенттен (La Tour Rose) Питер Орсидің командасына қосылды және Марк Вейрат жылы Эниси. Бұл оның жанында әйелі Изабель Гуэльпамен, аспаздың жиенімен кездесті.[5]
Le Moulin de Lourmarin және Le Galinier de Lourmarin
1992 жылы Лубет Ле Мулен де Лурмаринді ашты Лурмарин. Бұрынғы бағбан Адриен Ломбардпен олар мейрамхана үшін шикізат: жемістер, мұрагерлік көкөністер мен шөптер беретін 5 гектарлық бақша өсірді. Моулиндермен қатар, бас аспаз «Le Comptoir d'Édouard», наубайхана, сонымен қатар қоғамдық тамақтану және деликатес дүкенін ашты. 1995 жылы Лубет өзінің алғашқы Michelin жұлдызын алды және Францияның ең жас аспазына айналды. Үш жылдан кейін ол өзінің екінші жұлдызын алды [6] және осыған орай өзінің алғашқы кітабы «Un Printemps en Luberon» (Прованстағы көктем). Эдуард пен Клод сонымен бірге 18-19 ғасырлардың ежелгі баститі Ле Галинье де Лурмаринді басқарады.[7]
La Bastide de Capelongue
Эдуардтың анасы Клод сатып алды Бонни Бұл ең жоғары ферма, онда аспаз өзінің талғампаз мейрамханасын және оның екі жұлдызын ауыстырды. Лубет бақ пен ботаникалық соқпақты құрды, сонымен қатар аспаздық сабақтарын жүргізеді. 2006 жылы наурызда оның тағамдары Red Gault Millau Guide-де аталды. 2011 жылы сары гид оны жыл бас аспазы деп атады.[8] 2011 жылы Бастид қосылды Рела және Шато қауымдастығы және Лубетті сол қауымдастық басты бастық етіп тағайындады.[9]
Африкада
Екі жылға жуық Эдуард Лубет жылына 3 фестиваль өткізді Кения және француз тағамдары бойынша кениялық аспаздарды дайындайды. Мақсат - оларға өз елдерінің ең жақсы өнімдерін қалай пайдалану керектігін үйрету және ең жақсы жеткізушілерді іздеу. Ол сондай-ақ Bastide de Capelongue-де саяхат жасай алатын аспаздар үшін екі апталық тренингтер ұйымдастырады. Оның ханзадамен ынтымақтастығы Ага Хан оны Mandhari мәзірін жасауға итермелеген - Найроби Серенаның мейрамханасы- және Делагоаның бас аспаздарының жаттықтырушысы, Мапуту қаласындағы Polana Serena мейрамханасы, Мозамбик. Олардың екеуі де Серена қонақ үй желісіне жатады (32 қонақ үй) Африка, Үндістан және Пәкістан ), Ага Ханның отбасы ұстады.[10]
Қара Гауһар және Гастрономия бауырластығына мүшелік
Трюфель Лубеттің ерекше ингредиенті болып табылады. Ол бауырластыққа қосылды Ричеренчтер анклавы Дром бірақ тиесілі Воклуза, оның ерекшеліктерінің бірі - Массасы Әулие Энтони, мұнда трюфельдер ауылда аукционға шығар алдында ұсынылады.[11]
Библиография
- Эдуард Лубет, Любероннан баспаға шығарудан бас тарту, Hachette Pratique, 2002 ж
- Жан-Марк Фавр, Жак Гуиллард, Эв-Мари Зицца-Лалу, Люберондағы алты сейсон, Éditions Glénat, 2009
Әдебиеттер тізімі
- ^ http://alimentation.gouv.fr/gault-et-millau-2011
- ^ Прованс Michelin 2012 «De ses origines savoyardes, Édouard Loubet a gardé la құмар құюға құқығы бар спорттық спорт түрлері мен шаңғы спортының түрлері, mais le jardinage également un ..»
- ^ Chélenge des chefs étoilés
- ^ а б lhotellerie-restauration.fr
- ^ Côte maison
- ^ francesoir.fr
- ^ L'Hôtellerie рестораны 2006 ж Édouard Loubet, on-line depuis le Luberon тағамдары!
- ^ Cuisinier de l'année номинациясы
- ^ Journal des saraces
- ^ [1]
- ^ [2]
