Еолму-кимчи - Yeolmu-kimchi
 | |
| Балама атаулар | Жас жазғы шалғам кимчи |
|---|---|
| Түрі | Кимчи |
| Шығу орны | Корея |
| Негізгі ингредиенттер | Еолму (жас жазғы шалғам) |
| 32 ккал (134 кДж ) | |
| Корей атауы | |
| Хангуль | 열무 김치 |
|---|---|
| Романизация қайта қаралды | иолму-гимчи |
| МакКюн-Рейшауэр | ŏlmu-kimch'i |
| IPA | [jʌl.mu.ɡim.tɕʰi] |
Еолму-кимчи[1] (열무 김치) немесе жас жазғы шалғам кимчи[1] көптеген түрлерінің бірі болып табылады Кимчи, танымал банчан (Корей: 반찬, корей гарнирі). Дегенмен yeolmu шалғам (жас жаз шалғам) көп қолданбайтын ұсақ және жіңішке тамырсабақтары бар, оның қалың және мол жасыл жапырақтары көктем мен жаз бойы үнемі пайдаланылады иолму-кимчи. Еолму-кимчи жазда танымал және оны жиі суық кеспемен жейді.[2]
Дайындық
Дайындық кезінде барлық қураған және кедір-бұдыр жапырақтары жойылады yeolmu шалғам. Тамырлар кесілмеген күйде қалады, ал ұштары жай кесіледі. Пышақпен қалың тамырларды жұмсақ қырып, барлық топырақты жас шалғамнан тазартады. Содан кейін ол тұзды сумен себілген. Жасыл пияз диагональ бойынша кесіліп, сарымсақ пен зімбірді езеді. Қызыл бұрыш кішкене кесектерге кесілген.[3]
Иммерсия процесінде иолму аздап жуылады және тамақ үшін ыңғайлы бөліктерге кесіледі. Содан кейін қызыл бұрыш, сарымсақ пюресі, зімбір, жасыл пияз және асшаян соусын жас шалғаммен араластырады. Соңында қоспаға аз мөлшерде тұзды су қосылады.[3]
Денсаулық
Жапырақтардың жұмсақтығы мен дәмі арқасында олар тамырларға емес (ақ шалғам) көптеген тағамдардың негізгі ингредиенттері болып табылады. Жапырақтары - талшыққа, А дәрумені, С витаминіне бай сілтілі тағамдар, калориялары төмен. Йолму таңдаған кезде жас, кіші және жіңішке жуан болып саналатын егде жастағы йолмудан гөрі ұсынылады. Еолму тез қурап қалатындықтан оны мүмкіндігінше тезірек жеген жөн. Қалған қалдықтар тоңазытқышта сақталады.[4]
| Қоректік заттар | 100 г-ға | Қоректік заттар | 100 г-ға |
|---|---|---|---|
| Азық-түлік энергиясы | 32 ккал | Ылғал | 88,4 г. |
| Шикі ақуыз | 2,0 г. | Шикі липид | 0,6 г. |
| Жалпы қант | 1,3 г. | Шикі талшық | 1,2 г. |
| Шикі күл | 0,5 г. | Кальций | 45 мг |
| Фосфор | 28 мг | А дәрумені | 492 IU |
| В дәрумені1 | 0,03 мг | В дәрумені2 | 0,06 мг |
| Ниацин | 2,1 мг | С дәрумені | 21 мг |
Танымалдылық
2013 жылдың 30 қаңтарында Еолму Кимчи Интернеттегі сауалнамада адамдардың сүйікті Кимчи түрі ретінде (Напа қырыққабаты Кимчиді қоспағанда) таңдалды. Барлығы 3532 блогер қатысқан сауалнамада Еолму Кимчи 875 (24,8%) дауыс жинады. Дончими 13,9% дауыспен 2-ші орынға шықты.[6]
Әдебиеттер тізімі
- ^ а б (корей тілінде) «주요 한식 명 (200 개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안» « [(200) негізгі корей тағамдарының стандартталған романизациясы мен аудармасы (ағылшын, қытай және жапон)] (PDF). Ұлттық корей тілі институты. 2014-07-30. Алынған 2017-02-23. Түйіндеме.
- ^ «Кимчи түрлері». Easy Korean Food Ltd. Алынған 11 мамыр 2013.
- ^ а б «열무 김치». NHN Corp. Алынған 13 мамыр 2013.
- ^ «Жас шалғам». допедия. Алынған 17 мамыр 2013.
- ^ Кореяның тағамдарды зерттеу институтынан
- ^ Ким, Мин Кын. «종가집, 여름 엔 '열무 김치' 겨울 엔 '동치미' 인기». Сеул Қаржы. Алынған 17 мамыр 2013.
