Сепия (мейрамхана) - Sepia (restaurant)

Сепия - қожайыны Эммануэль Нони мен бас аспазшы Эндрю Циммерман басқаратын орта деңгейдегі мейрамхана. Батыс цикл маңы Чикаго, Иллинойс (Америка Құрама Штаттары). Аспаз Циммерманның мәзірі жіктеледі Жаңа американдық тағамдар, және жергілікті, маусымдық өнімдерге назар аударады. Чикагода салынған Қойма ауданы, Сепия бастапқыда 1890 жж. Баспа дүкені болған. Гари Ли жобалаған мейрамхананы жөндеуге тапсырыс бойынша плитка қою кірді, Art Nouveau еден және қолмен жасалған диірмен жұмыстары ғимараттың тарихи қасиеттерін арттыру мақсатында. Сепия сонымен қатар үстелге мейрамхананың винтажды интерьеріне сәйкес келетін көне штекерлерді пайдаланады.

Сипаттама

Сепия 95 адамға арналған және Иллинойс штатының Чикаго қаласындағы West Loop ауданында орналасқан. Оның бас аспазы Эндрю Циммерман жасаған өнімге негізделген мәзірі оның жаңа американдық тағамдарының негізін қалайтын жергілікті, маусымдық ингредиенттерге бағытталған. Аспаз Циммермандікі Мишелин мәзірде жергілікті және негізінен органикалық және / немесе тұрақты болатын ингредиенттер көрсетіледі. Циммерманның макарондары, чутнелері және джемдері - бәрі үйде жасалған; ол жергілікті қолөнершілерді қолдайды және қолөнер мен дәстүрлі дәстүрлерді қайта жандандыруға шақырады.

Сепия жергілікті және ұлттық сыншылардың оң бағаларын алды. Ол үш жұлдыздан үш жарым жұлдызға дейін рейтинг алды Chicago Tribune,[1] Chicago Sun Times, және Чикаго журналы.[2] Мейрамхана Чикагоның ашылу салтанатында бір жұлдызбен марапатталды Michelin нұсқаулығы 2011 жылы және содан бері өзінің бір жұлдызды рейтингін сақтап қалды. Сонымен қатар, аспазшы Эндрю Циммерман жарысқа қатысты Азық-түлік желісі Ның Iron Chef America қарсыласы Темір Шефті жеңді Марк Форджио.

Иесі

1890 жылдардағы тарихи баспаға салынған Сепия 2007 жылы ресторатор Эммануэль Нонидің алғашқы тәуелсіз кәсіпорны ретінде құрылды. Атқарушы аспаз Эндрю Циммерманмен бірге жұмыс істеген Нони мен Сепия сыншылардың жоғары бағасына ие болды, соның ішінде 2011 жылы Чикагодағы экскурсоводтың алғашқы шығарылымынан бастап Мишелин жұлдызы, сондай-ақ Джеймс Берд Қорының 2012 жылғы номинациялары болды.[3] және 2013 ж[4] «Үздік аспазшы: Ұлы көлдер» және «Көрнекті шарап бағдарламасы» және 2012 жылғы Жан Банчет марапаттарындағы «Жыл мейрамханасы» атағы.[5]

Нони 2012 жылы тағы бір белесті бағындырды, ол мейрамхананың жанында орналасқан бөлек орын - Sepia by Private Dining ашқан кезде.

Бас аспаз

Ресторатор Эммануэль Нони мен Циммерман 2008 жылы кездесті және бір жылдан кейін Нони оған ең жаңа мейрамханасы Сепиядағы бас аспаз қызметін ұсынды. 2009 жылы Чикагодағы Сепиядағы ас үйде басшылықты қолға алғаннан бері, бас аспаз Эндрю Циммерман Сепияны ұлттық танылған мейрамханаға айналдыруға көмектесті.

Марапаттар

  • Michelin саяхатшысы, 2011 - 2018 жылдар аралығында бір жұлдызды рейтинг[6]
  • StarChefs.com ұсынған көтеріліп келе жатқан жұлдызды аспаз сыйлығы, 2011 ж[7]
  • Жан Банчет марапаттары «Жыл аспазшысы» номинациясы, 2011 және 2012 жж., «Жыл мейрамханасы» 2013 жеңімпазы[5]
  • «Жылдың кондитерлік аспазшысы» үшін Жан Банчет сыйлығы, 2010 ж
  • Джеймс Сақал Қорының «Үздік аспазшы: Ұлы көлдер» сыйлығының финалисті, 2012 және 2013 жж[3]
  • Джеймс Сақал Қоры «Үздік шарап бағдарламасы» жартылай финалисті 2012 және 2013 жж
  • Джеймс Сақал қоры «Ең жақсы мейрамхана графикасы» сыйлығы 2008 ж
  • Крейннің Чикагодағы бизнесі - «Ең жақсы тамақтану» 2012 ж[8]
  • Chicago Tribune-ден үш жұлдызды шолулар,[1] және Chicago Sun-Times және 3,5 жұлдыз Чикагодағы журналда[2]
  • Жылдың гуманитарлық сыйлығы / Плита журналы, 2012 ж
Оқиғалар
  • Charleston Wine + Food фестивалі, 2013 ж
  • Капан мұрасы, Нападағы өрт, 2011 және 2012 ж
  • Азық-түлік және шарап 2011 және 2012 ойын-сауық көрмесі
  • Джеймс Сақалды кешкі ас, 2010
Теледидар
Аспаздық дипломатия

Аспаздық индустриядан басқа, Циммерман Құрама Штаттар үкіметінің құрметіне ие болды. Оны Мемлекеттік департаменттің Хаттама бастығы шақырды Capricia Penavic Marshall жаңадан құрылған американдық аспаздар корпусына кіру және елге дипломатиялық тұрғыдан қызмет ету. Циммерман американдық тағамдарды басқа халықтарға көрсету, ресми дипломатияны күшейту және мәдени түсінушілікті дамыту үшін басқа танымал аспаздардың қатарына қосылады.

Мәзір

Сепия түскі және кешкі асты ұсынушылармен бірге 28-36 доллар аралығында. Олардың маусымдық мәзірлері заманауи тәсілдерді қолдана отырып дәстүрлі тарифтерге негізделген. Мәзір тұрақты тәжірибені қолдана отырып, жергілікті қолөнершілерді қолдайды. Олардың шараптары мен коктейльдер тізіміне де, ас мәзірлеріне, қолөнер шарап өндірушілерін сатып алуға және үйдегі коктейльдер жасауға қатысты қамқорлық жасалады.

Сепия сусындарының бағдарламасында әлемдегі шараптардың таңдауы бар. Словения, Венгрия, Хорватия және Грецияның ерекше сорттарын қоса алғанда, әйнектегі 20-дан астам шарап пен 400 бөтелке, сондай-ақ таныс шарап бағыттары бар. Коктейль мәзірін бас бармен және танымал миксолог жасайды,[9] Гриффин Эллиотт және маусымдық өзгереді.

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б Фил Феттель (2009-12-03). «Шолу: Сепия - 3 жұлдыз - tribunedigital-chicagotribune». Articles.chicagotribune.com. Алынған 2016-07-29.
  2. ^ а б «Сепия - Чикаго, Иллинойс». Chicagomag.com. Алынған 2016-07-29.
  3. ^ а б «2012 JBF сыйлығының үміткерлері | Джеймс Сақал қоры». Jamesbeard.org. Алынған 2016-07-29.
  4. ^ «2013 Джеймс Берд Қорының марапаттары: мейрамханалар мен аспазшылардың жартылай финалистері» (PDF). Jamesbeard.org. Алынған 2016-07-29.
  5. ^ а б «2012 жылғы Жан Банчет сыйлығының лауреаттары анықталды - tribunedigital-chicagotribune». Articles.chicagotribune.com. 2012-01-28. Алынған 2016-07-29.
  6. ^ «Сепия». Шолу. Michelin шолу. Алынған 9 шілде 2013.
  7. ^ «Сепиядағы бас аспаз Эндрю Циммерман». StarChefs.com. Алынған 2016-07-29.
  8. ^ «Жазылым орталығы». ChicagoBusiness.com. Алынған 2016-07-29.
  9. ^ «Best New Bar | Eat Out Awards 2013». Timeoutchicago.com. 2013-04-16. Алынған 2016-07-29.

Сыртқы сілтемелер

Координаттар: 41 ° 53′02 ″ Н. 87 ° 38′33 ″ В. / 41.88394 ° N 87.64246 ° W / 41.88394; -87.64246