Қозы етінен жасалған каре - Rack of lamb

Қағаздан жасалған қой еті (пісірілмеген)манхеттер ) пісіргеннен кейін қосуға дайын.
Қой етінің сөресі

A Қозы етінен жасалған каре немесе carré d'agneau (бірақ бұл басқа кесінділерге қатысты болуы мүмкін) - бұл кесінді Қозы омыртқаға перпендикуляр түрде кесіп тастаңыз, оның ішінде 16 қабырға немесе кесек. Бөлшек саудада ол әдетте «дара» сатылады (бойлық кесіліп, тек бір жағында 8 қабырғаны қосқанда), сонымен қатар «қойдың екі сөресі» түрінде сатылуы мүмкін, екі жағында да қабырға бар. Сонымен қатар, екі француздың кесілген тіректерін қабырға бір-бірімен байланыстыра отырып орналастыруға болады; осылай конфигурацияланған кезде ол көбіне 'Құрметті қарауыл ' .[1]

Әдетте қой етінің тіректері болады қуырылған, кейде алдымен шөпті үгінділермен жабылған персиллэйд. Сүйектердің ұштары кейде қағаз деп аталатын безендірілген манхеттер.[2]

Crown қуыру

Екі-үш қойдың тіректері шеңберге байланған «қозы тәжін» жасайды.[1] Кейде тәжден жасалған қуырмаларды ортасында (қозы-қозы) фаршымен пісіреді.

Француз

Қойдың тірегін көбіне француздармен қырқып алады (оны АҚШ-та француздықтар деп те атайды), яғни қабырға сүйектері оларды жабатын май мен етті кесіп тастайды. Әдетте, негізгі бұлшықеттен тыс үш дюймдік (7-8 см) сүйек (қабырға көзі немесе.) Longissimus dorsi ) тіреуіште қалып, жоғарғы екі дюймді (5 см) ашық қалдырыңыз.[1]

Сондай-ақ қараңыз

Ескертулер

  1. ^ а б в Джеймс Петерсон, Даңқты француз тағамдары: классикаға жаңа көзқарас, 2002, б. 508-9
  2. ^ Мэри Эллен Снодграсс (29 қараша 2004). «P». Ас үй энциклопедиясы. Тейлор және Фрэнсис. б. 717. ISBN  9780203319178. Алынған 10 қараша 2013.