Пакожет - Pacojet

Пакожет

Пакожет бұл ас үй құрылғы кәсіпқойларға арналған[1] мұздатылған тағамдарды ультра ұсақ құрылымға (мусс, тұздық және сорбеттер сияқты) ерітуге жол бермейтін микро-пюре. Швейцарияда шығарылған Pacojet бүкіл әлемде қонақ үй, мейрамхана және тамақтану үшін сатылады гастрономия.

Тарих

Бразилияда өмір сүрген швейцариялық инженер Вильгельм Маурер балмұздақ өндірушісін жобалау мақсатында 1980 жылдардың басында «пакотизация» процесін ойлап тапты. Ол сатты патент Пакожет үшін инвесторға (Грегор Штауб) 1988 ж.[2] Кейіннен Пакожетті пісіру жүйесі әзірленіп, 1992 жылы іске қосылды.

Бұл қалай жұмыс істейді

Жаңа ингредиенттер Пакожет стаканына салынып, кем дегенде 24 сағат - 22 ° C / -8 ° F температурасында мұздатылады. Содан кейін стакан Пакожет машинасына бекітіліп, қажетті бөліктер саны таңдалады.[3] Оның дәл жүзі 2000 айн / мин дәл қозғалыспен төмен қарай айналады,[4] қатты мұздатылған ингредиенттер блогының жоғарғы жағынан микро-жұқа қабатты қыру. Бұл үдеріс «пакотизация» деп аталады, бұл Пакожеттің ерекше функциясын сипаттауға арналған етістік.[5] Пакожет тығыздалған режимде 1,2 қысыммен жұмыс істейді бар / 17 фунт.

Pacojet-ті дайындау жүйесі 20 секунд ішінде бір бөлікті шығара алады. Бір сағат ішінде ол 15 литр түрлі сорбеттер немесе балмұздақтар шығара алады; 15 кг фарс немесе мусс; 15 кг көкөніс, шөп немесе дәмдеуіш концентраттары немесе 150 порция түрлі сорпалар.[6]

Компания

Pacojet AG штаб-пәтері Зуг, Швейцария және оны бүкіл әлем бойынша импорттаушылар мен дистрибьюторлар желісі қолдайды.

Серіктестер

2011 жылы Pacojet Global штаб-пәтері Швейцарияның Spemot AG өндірушісімен Pacojet-тің келесі ұрпақтарын дамыту үшін 10 жылдық инновациялық келісімге қол қойды.[7]

Баспасөзде

2005 жылдың мамырында, New York Times үш жұлдызды аспаз Ши Галланте Пакожетті «соңғы 10-15 жылдағы премьералық өнертабыстардың бірі» деп атады.[8]

2010 жылдың қазанында, Forbes журналы Пакожеттің «ақша ағыны жоқ технологиялық әуесқойлар арасында аздап табынушылықты дамытты ... деп жазды ... PacoJet бұл процедурада көптеген керемет калибрленген техниканы қолданып, балмұздақ жасау процесін ішке бұрады».[9]

2011 жылы, Модернистік тағамдар Пакожет өзінің алғашқы ондығына «модернистік ас үйге қажетті құрал» деп атады.[10]

2011 жылдың қазан айында Пакожет швейцариялық бас аспаз Рольф Кавиезельмен ынтымақтастық туралы келісім жасады, ол эксклюзивті маусымдық рецептілерді әзірледі және сауда-саттық көрмелерінде, теледидарлық көріністерде және аспаздық шеберханаларда Пакожетті пісіру жүйесін ұсынады.[11]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Uudet suomalaiset ravintolat esittäytyvät (назар аударатын жаңа фин мейрамханалары), Кауппалехти («сізге Пакожет те керек, әлі үйде жиі кездеспейді») 29.3.2012 ж (фин тілінде)
  2. ^ Фабрикант, Флоренция (1996 ж. 17 шілде). «Сорбет 10 минут ішінде консервіленген (шынымен!) Жеміс-жидектен жасалған». New York Times. Алынған 1 маусым 2012.
  3. ^ Перес-Симонс, Мариела. «Пакожет - аспаздық кәсіпқойлардың талғампаз сорбет, балмұздақ, гелато және басқаларын жасаудағы таңдауы». Мақала тақтасы. Алынған 1 маусым 2012.
  4. ^ Даффи, Джил (2011 ж. 28 мамыр). «Барбекю маусымына арналған жоғары технологиялық 15 құрал». PCMag.com.
  5. ^ Лоуэлл, Дженнифер (27.06.2008). «Super Sorbet Shaver». CNET.com.
  6. ^ «Pacojet техникалық сипаттамалары». Пакожет. Алынған 1 маусым 2012.
  7. ^ «Pacojet Швейцарияның жоғары технологиялық өндірушісімен 10 жылдық инновациялық келісімге қол қойды». Пакожет. 2011 жылғы 16 сәуір.
  8. ^ Delucia, Matt (мамыр 2005). «Мейрамханалардағы технология». Мейрамхана инсайдері.
  9. ^ Гомес, Ли (14 қазан 2010). «4000 доллар тұратын балмұздақ жасаушы». Forbes. Алынған 1 маусым 2012.
  10. ^ Натан Михрволд; Крис Янг; Maxime Bilet (2011). Модернистік тағамдар: аспаздық өнер және ғылым. Пісіру зертханасы. ISBN  978-0-9827610-0-7.
  11. ^ «Танымал аспаз Рольф Кавиезель Пакожетке арналған маусымдық мәзірлер жасайды». Пакожет. 2011 жылғы 21 қазан. Алынған 1 маусым 2012.

Сыртқы сілтемелер