Мелисса Перелло - Melissa Perello

Мелисса Перелло
Туған
БілімАмериканың аспаздық институты
Аспаздық мансап
Пісіру стиліҚазіргі американдық

Мелисса Перелло а-ны ұстаумен танымал американдық аспазшы Мишелин жұлдызы оның француз мейрамханасында. Ол бұған дейін Fifth Floor мейрамханасында жұлдыз жеңіп алған және екеуінен де марапаттарға ие болған Шежірелер және Азық-түлік және шарап журналдар.

Өмірбаян

Ол орта мектепте оқып жүргенде-ақ, өзінің ас үйге негізделген алғашқы жұмысын жергілікті ауылдық клубта алды, онда аптасына 40 сағат жұмыс істеді.[1] Ол тамақтанды Аква, және оны ас үйге шақырды. Кейіннен ол аспазшыларды таңдандырып, оған мейрамханада шәкірт болу ұсынылды.[1] Ол қатысты Американың аспаздық институты жылы Гайд Парк, Нью-Йорк 1994-1996 ж.ж. және тамаққа деген құштарлығынан кейін Сан-Францискоға, Аквада Майкл Минаның қол астында жұмыс істеуге көшті. Минамен жұмыс істегеннен кейін, ол үлкен ықпал ретінде атайды, Перелло Акваның қарындасы Чарльз Ноб Хиллге ауысады, онда ол тәлімгер, аспаз Рон Сигельмен бірге жұмыс істейді. Ол тез бас атқарушы аспаз болды және Калифорниядан рухтандырылған француз тағамдары үшін мадаққа ие болды. Чарльз Ноб Хиллде болған кезде Перелло 2002 жылы Сан-Франциско шежіресінде көтеріліп келе жатқан жұлдызды аспаз, 2004 жылы Food & Wine-дің ең жақсы жаңа аспаздарының бірі және Джеймс Сақал Қоры Rising Star Chef номинациялары бойынша 2002, 2003 және 2004 жылдары марапатталды. Перелло кейіннен Fifth Floor-да штурвал және 2006 жылы мейрамхананы Michelin жұлдызына апарды.

2009 жылы Перелло өзінің ең үлкен аспаздық әсері - әжесінің есімімен аталған өзінің алғашқы мейрамханасы - Фрэнсисті ашты. Орналасқан Сан-Франциско, Франсис тез арада Мишелин жұлдызына ие болды. Перелло мейрамханаға инвесторлар арқылы 400 000 доллар жинады және оны он сегіз ай ішінде толығымен өтеп берді. Қазіргі заманғы Калифорния асханасын босаңсыған ауданда ұсына отырып, Фрэнсис жарқыраған пікірлер жинады және Джеймс Берд Қоры сыйлығының 2010 жылғы ең жақсы жаңа мейрамхана номинациясына ие болды. Сонымен қатар, Фрэнсис Esquire журналы Джон Марианидің ең жақсы жаңа мейрамханасы және Bon Appétit журналының бірі болды. Америкадағы ең жақсы он жаңа мейрамхана »2010 ж.

2015 жылы Perello өзінің екінші мейрамханалық кәсіпорнын - Octavia ашты. Орналасуымен аталды,[2] Октавиа - бұл тағамның да, декордың да тазартылған, бірақ ыңғайлы сезімталдығы. Түпнұсқа тарих пен заманауи талғампаздықтың керемет қоспасы, Octavia-ның табиғи сіңдірілген, ашық едендік жоспары үйдегі жайлылықтың ерекше сезімімен талғампаз асхана тәжірибесін тудырады. Октавия бірінші жылы Мишелина жұлдызын алды, Перелло 2016 жылы Джеймс Сақалдың «Үздік аспазшы» жартылай финалисті ретінде мақталды.

Ол пайда болды Азық-түлік желісі Келіңіздер Аспаздар мен Ситиге қарсы бірінші маусымда қатысушы ретінде.[3] 2012 жылғы Мишелин гидіне сәйкес, ол АҚШ-тағы Мишелин жұлдызын ұстайтын он әйел аспаздың бірі.[4]

2019 жылдың қараша айында Перелло өзінің үшінші мейрамханасын - М.Георгина жолында ашты DTLA. М.Георгина Переллоның әке әжесінің есімімен аталды және оның мәзірі «микро-маусымдық, итальяндықтармен, кейде басқа тағамдарға нәзік бас июімен».[5][6]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б в «Мелисса Перелло». Азық-түлік және шарап. Алынған 29 тамыз 2012.
  2. ^ Броуди, Мередит (2015 жылғы 15 сәуір). «Ішінде Октавия, Мелисса Переллоның Фрэнсистің стильді спинофы». Сан-Францисконы жейтін адам. Алынған 18 қазан 2017.
  3. ^ Броуди, Мередит (29 қазан 2009). «Мелисса Перелло Кастроның көптен күткен Фрэнсисі: SFoodie сұхбаты». SF апталығы. Алынған 29 тамыз 2012.
  4. ^ Веттенштейн, Беверли (8 тамыз 2012). «Ең жақсы аспазшы әйелдер кім? АҚШ-тың 10 әйелі Мишлин жұлдызын алады». Huffington Post. Алынған 29 тамыз 2012.
  5. ^ Аддисон, Билл (2019 жылғы 23 қаңтар). «Сан-Францискода мақтаған аспазшы DTLA қатары қажет мейрамхананы ашты». Los Angeles Times. Алынған 2 қыркүйек, 2020.
  6. ^ Эллиотт, Фарли (11 қараша, 2019). «Сан-Францискодағы ас жұлдызы ЛА орталығында жарқырайды». Лос-Анджелестің тамақтанушысы. Алынған 2 қыркүйек, 2020.