Матиньон (тағамдар) - Matignon (cuisine)

Пісіру кезінде а матиньон Бұл mirepoix онда ингредиенттер текшелеп туралғаннан гөрі ұсақталады және оларға хош иістер қосылады.[1] Матиньон, басқаша mirepoix, бұл тағам дайындаудың бір бөлігі емес, бірақ әрқашан дастарханға ұсынылады.

Құрамы

Матиньон - тартылған көкөністердің, әдетте пияздың (және / немесе пияздың), сельдерейдің және сәбіздің, тимьян мен лавр жапырағымен, жұмсақ және мөлдір болғанға дейін баяу жалынмен сары майға пісірілген («еріген», бірақ қызармаған) қоспасы. бір шымшым тұзбен дәмдеңіз (және қажет болса, бір шымшым қантты), ақ сызықпен ақ шараппен аяқтаңыз немесе Мадейра.[2] Вегетариандық нұсқа деп аталады maigre («сүйену»). Ветчина немесе бекон қосылған кезде ол аталады гр («май», яғни құрамында ет бар).[3] Көбіне көкөністер ет, құс еті мен балық тағамдарын дайындайтын төсек ретінде қызмет етеді; немесе фарш ретінде; бірақ кейде Матиньон өзінше бөлек гарнир ретінде қызмет етеді.

Ескертулер

  1. ^ Ромбауэр, Ирма С .; Марион Ромбауэр Беккер; Этан Беккер (2006). «Mirepoix». Пісіру қуанышы. Скрипнер. б.998. ISBN  978-0-7432-4626-2.
  2. ^ Монтанье, Проспер; және Готтшалк, редакциялары, Larousse Gastronomique. Кіріспе А.Эскофье және Филеас Гилберт (Париж: Либерия Ларус, 1938) 42-43 бет.
  3. ^ Шарттары maigre және гр дәстүрліге жүгініңіз Рим-католик кезінде еттен бас тартуға арналған күндер тағайындау Ораза және басқа да ораза күндері. ХVІІ ғасырдан бастап Франциядағы рецепт кітаптары оқырмандарға литургиялық күнтізбеге сәйкес тамақ жоспарлай алатындай етіп ұйымдастырылды. Қараңыз Шон Такатс, Францияның ағартушылық саласындағы білікті аспазшысы (Балтимор, Мэриленд: Джон Хопкинс Университеті Баспасы) б. 110.

Сыртқы сілтемелер