Бауыр және пияз - Liver and onions

Бауыр және пияз
Tortillas con biste de higado.jpg
Tortillas con bistec de hígado, а Венесуэла бауыр мен пияздың тағамы
Шығу орныХалықаралық (мысалы, Венеция, Италия; Франция; Ұлыбритания)
Негізгі ингредиенттерБауыр және пияз
Жалпы қолданылатын ингредиенттерБекон, май және шошқа майы, зәйтүн майы
ВариацияларFegato alla veneziana, fegato alla romana
Тауық бауыры мен пияз мейрамханада ұсынылды
Қуырылған шошқа бауыры мен пияз (Санок, Польша )

Бауыр және пияз кесектерінен тұратын тағам бауыр (әдетте шошқа еті, сиыр еті немесе Ұлыбританияда, Қозы ) және пияз пиязы; пияз бауырға сүйемелдеу ретінде пайдаланылады, өйткені пияздың өткір хош иісі бауырдың кейбір металл хош иістерін «кесіп тастайды», бұл кейбір тамақтанушыларға жағымсыз болуы мүмкін. Бауыр мен пиязды әдетте бірге қуырады немесе басқаша пісіреді, бірақ кейде оларды бөлек қуырып, кейін араластыруға болады. Бауыр көбінесе ұсақ тілімдермен кесіледі, бірақ ол да болуы мүмкін кесілген.[1]

Сипаттама

Бауыр мен пияз кеңінен таралған Біріккен Корольдігі және Германия,[дәйексөз қажет ] онда оны әдетте қайнатылған немесе бірге жейді картоп езбесі. Бұзаудың немесе қойдың бауыры Ұлыбританияда әдеттегі таңдау болып табылады және жиі қуырылған беконмен бірге жүреді.[дәйексөз қажет ]

Ішінде Француз дәстүрлі рецепті бауыр қуырылған май және Бекон.[2] Жылы Каталон тағамдар зәйтүн майы сары майдың орнына қолданылады және қуырылады сарымсақ қоспаға қосылады.[3] Итальяндық тағамдарда fegato alla veneziana («Венеция стиліндегі бауыр») рецепті сызықшадан тұрады қызыл шарап немесе сірке суы[4] және fegato alla romana («Рим стиліндегі бауыр») сызықша Ақ шарап және пісірілген шошқа майы.

Америка Құрама Штаттарында 20 ғасырда бауыр мен пияз кеңінен танымал болды. Алайда, орган еттері бауыр сияқты бүгінде сирек тұтынылады.[5][6] Тағамды әлі күнге дейін мәзірлерден табуға болады ретро тамақтанушылар және американдық үй стиліндегі мейрамханалар.[5] Бұл әсіресе Пенсильвания мен Орта батыста күшті неміс мәдениеті бар аймақтарда кездеседі, дегенмен бұл тағамда тек неміс ештеңе жоқ.

Сиыр бауыры мен пияз әлі күнге дейін кең танымал латын Америка (Испан: hígado (de res) encebollado, португал тілі: fígado (bovino) acebolado), оны жиі бірге жейді шелпек немесе күріш. Бразилияда дәстүрлі рецепт бойынша картопты немесе көкөністерді жиі қайнатылған және пюре түрінде дайындалған картоп немесе басқа түбірлік көкөністер талап етеді үй картоптары.[дәйексөз қажет ]

Нұсқалар

Бұл тағамның нұсқалары бар тауық және Қозы бауырлар. Бұл танымал Испания, басқа елдер арасында.[қайсы? ]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Ромбауэр, И.С .; Беккер, МР (1975). Пісіру қуанышы. Скрипнер. б.501. ISBN  978-0-02-604570-4.
  2. ^ Foie aux oignons (француз тілінде)
  3. ^ Fetge de vedella amb ceba
  4. ^ Fegato alla Veneziana
  5. ^ а б Пиллсбери, Ричард (1998). Шетелдік тағамдар жоқ: Американдық диета уақытында және орнында. Боулдер, CO: Westview Press. б.196. ISBN  0-8133-2738-5 - арқылы Questia.
  6. ^ Неман, Даниэль (8.06.2016). «Біздің өзгеріп жатқан дәмдеріміз жоғалып кететін дәмді тағамдарды білдіреді». Сент-Луистен кейінгі диспетчер. Алынған 18 мамыр, 2019 - Questia арқылы.

Сыртқы сілтемелер