Кумар Махадеван - Kumar Mahadevan

Кумар Махадеван
Кумар Махадеван (аспаз) .jpg
Туған (1959-11-23) 23 қараша 1959 ж (61 жас)
Тирунелвели, Тамилнад, Үндістан
БілімМадрас тамақтандыру колледжі
Жұбайлар
Суба Махадеван
​
(м. 1987)​
Балалар2
Аспаздық мансап
Пісіру стиліЗаманауи Оңтүстік үнді тағамдары
Веб-сайтакисиндиан.com.ау
www.абхиндиандық.com.ау

Кумар Махадеван (1959 жылы 23 қарашада туған) - үнді аспаз, ресторатор және Австралияда орналасқан медиа тұлға. Оны Сиднейдің асхана үйірмелерінде жиі «Гуру үнді тағамдары ».[1] Ол түпнұсқалықты енгізгені үшін танылды Үнді тағамдары Австралия жұртшылығына мейрамханасымен, Абхидікі 1990 ж. табыстан кейін Абхидікі[2] ол өзінің екінші мейрамханасын ашты Aki's[3] Сиднейдегі беделді асханада 'Вуллоомолоо саусақтары'. Aki's 2011 жылдан бастап қазіргі уақытқа дейін үздіксіз «Шеф-шляпа» сыйлығын жеңіп алған жалғыз үнді мейрамханасы болған аспаз Кумардың алғысын алды.

Ерте өмір

Кумар Махадеван тәрбиеленген Тирунелвели, Оңтүстік Үндістан штатындағы қала Тамилнад. Ол әдеттегідей тәрбиеленді Индус Брахман әжесі, оның үш ұлы, олардың әйелдері мен балаларынан тұратын бірлескен отбасы.[4] Оның әкесі болат саудагері болған.[5]

Құмар үнді тағамдарына алғашқы дәмін анасының асханасында, өте жас кезінде-ақ сезінген.[5] Ол өзінің әжесін өзінің ең үлкен аспаздық әсері деп атайды, иіс сезу қабілеті оған мұраға қалған нәрсе деп есептейді. Ол сегіз жасында оған оны жасауды үйретті расам, нәзік, бірақ күрделі жасымық сорпа, бұл Оңтүстік Үндістанның әр тағамында негізгі тағам.[4][6]

Оқу және ерте аспаздық мансап

Кумар Махадеван экономика ғылымдарының докторы Мадрас университеті 16 жасында, бірақ бір айдан кейін отбасының бақыты құлап кеткен кезде оқуды тастап кетті. Содан кейін ол досының ұсынысы бойынша Мадрас тамақтандыру колледжіне оқуға түсті. Үш жылдық курста толық стипендия тағайындалғанымен, Кумар ата-анасынан оны академиялық тәртіпті сақтайды деп күткендей етіп сендіре алмады.[4][7]

Бірінші курсының соңында Кумар жазғы бес жұлдызды жұмысқа орналасты The Taj Mahal Palace қонақ үйі жылы Мумбай. Кумар екі-үш ауысымға жазылып, он сегіз күн қатарынан жұмыс істеді, бір жарым сағаттық жерде апайынан келе жатып. Басталу қасапшылық, ол әр бөлімде жұмысын жалғастырды Кир Тодивала, а Парси қазір Лондондағы аспазшы Spaste Namaste дәмханасы. 1979 жылы бітірді.[4][6][8]

Кумар тәжге оқуға қайта оралды, оны жарты уақытта аяқтады. 1981 жылы жоғары жалақы ұсынғанда, Кумар кетіп қалды Басра Иракта жаңа Шератонда жұмыс істеуге.[9] Бірге Иран-Ирак соғысы нашарлап, әкесінің қарызын төлеуге көмектесе отырып, 1984 жылы Мумбайға оралды.[4][8]

Мансап

Кумар 1985 жылы Австралияға, The Tea Board of India компаниясының бірлескен кәсіпорнында жұмыс істеуге кетті Air India - Сиднейдегі «Маюр» мейрамханасы, басқаларға ұнайды Элтон Джон, Мик Джаггер және Бахрейн королі.[6] Ол аз күндік жалақы үшін алты сағат ішінде 96 сағаттық жұмыс істеді және төрт жылдық келісімшартқа қол қойды, егер ол кетіп қалса, ата-анасы үлкен айыппұл төлеуі керек деген пунктпен.[4][8]

Кумар 1987 жылы шілдеде үйленді, ал әйелі оның артынан Сиднейге кетті. Бірақ ұзақ жұмыс уақыты мен жалақының аздығы Кумарға зиян тигізе бастады және ол кетуге асығып тұрды. Ол 1988 жылы ас үйге ұлы туылғаннан кейін бірнеше сағат ішінде оралуға мәжбүр болған кезде, серуендеуге жақын болды. Маурдың қаржысы түсіп, Кумар кенеттен келісімшарттан босатылған сәтте сәттілік араласты.[8]

Кумар Сиднейдегі Соррентино кафесіне қосылды Дөңгелек квей 1989 жылы. Ол иесі Даг Моксонмен дос болды және олар үнді мейрамханасын бірге ашуға шешім қабылдады. Олар өздерінен орын тапты Солтүстік Стрэтфилд және 1990 жылы, Абхидікі, оның бірінші ұлы Абхинавтың атымен ашылды.[6] 1991 жылы оның екінші ұлы Әкилеш дүниеге келді. Жақсы пікірлер алғанына қарамастан, Кумар мен оның әйелі алдағы бірнеше жыл үшін күн көруге тырысты.[4][8]

Жетістік

1994 жылы Les Luxford, тамақ сыншысы Сидней таңғы хабаршысы сүрінді Абхидікі, іскерлік кездесуден қайтып келе жатқанда және көп ұзамай «Іздеу аяқталды» деген тақырыппен оң шолуды 1994 жылдың сәуірінде жариялады. Абхидікі бір түнде сәттілікке айналды және Кумардың сөзімен айтқанда 'көшеде кезектер пайда болды'. Шынымен бос болған кезде, Кумар әйелі Субадан кешке мейрамханаға көмектесуін сұрады. Абхидікі содан бері үнділік гастрономияның көршілес тамақтану орны мен аспаздық мекемесіне айналды, олардың 28-ші жылында әлі де көпшілік жиналады.[4][8]

Неғұрлым өршіл операция, Aki's (екінші ұлының атымен), 2003 жылы қарашада жаңадан қалпына келтірілгенде ашылды Вуллоомолоо Саусақ айлағы. Бұл Кумарға үнді тағамдарын келесі деңгейде дәстүрлі дәмімен заманауи бояумен көрсетуге мүмкіндік болды. Бұл клиенттерге үнді тағамдарынан дәмді тағамдар ұсынуға бағытталған.[7] Оның екі мейрамханасы да Кумар Махадеванның дәстүрлі заманауи түсіндіруде ақылды хош иістер мен жаңа, хош иісті дәмдеуіштермен жұмыс жасауын ерекше атап өтеді. десі тамақ. Кумар шынайы дәмді біріктіретін тағамдар жасағанды ​​ұнатады Оңтүстік Үндістан, Австралияның ең жақсы теңіз өнімдері мен басқа да жергілікті өнімдерімен - бұл оған үлкен жанкүйер болған тәсіл.[10]

Марапаттар

  • Абхидікі - 1 аспаз шляпасы Сидней таңғы хабаршысы 1995, 1996 және 1997 жылдардағы жақсы тамақтану нұсқаулығы. Мұндай марапатқа ие болған алғашқы үнді мейрамханасы
  • Aki's - 2011, 2012, 2013 жж. «Сидней таңертеңгі хабаршысы» асүйінің 1 бас киімі. 2014, 2015, 2017 жж., Осылайша өзінің қарындас мейрамханасына «Шеф-шляпалар» хет-тригін аяқтайды.
  • Үнді тағамдарының елшісі - Сиднейдегі Халықаралық тамақ фестивалінің (SIFF) алғашқы ашылуы. Кумарды SIFF директоры Джоанна Савилл аспаздық іс-шарада үнді тағамдарының дәмі мен түстерін ұсыну үшін таңдады.[10]
  • Aki's - NSW (RCA) мейрамханалар мен тамақтану ассоциациясының үздік үнді / суб континентальды мейрамханасы 2011, 2012, 2013, 2014, 2016, 2017
  • Aki's - Үздік үнді мейрамханасы 2015 ж Үндістан Австралия бизнес және қоғамдастық марапаттары (IABCA).
  • Aki's - 2 Gault & Millau Awards 2015 Hat, 2016

Теледидар

Кумар Махадеван прайм-таймда бірнеше рет ұлттық теледидарда өнер көрсетті.

  • MasterChef Australia (2 серия) оңтүстік үнді тағамдарын ұсынатын үнділік шеберлік сыныбы үшін - Эрал Вендаккай Кужамбу (Асшаяндық карри) MasterClass 4.[5][11]
  • MasterChef Junior Australia - Үндістанның сынына судья ретінде.
  • MasterChef Australia (4 серия) жылы Offsite Challenge 6 - Шри-Ланканың индуизм үйлену тойы, онда ол қызыл және көк командаларға 450 қонаққа дәстүрлі той дастарханын дайындауда тәлімгерлік етуі керек болатын.[12][13][14]
  • SBS Food Safari танымал жүргізуші Мэв О'Мирамен - Абхидікі 2014[15]
  • SBS Food Safari Fire атақты жүргізуші Мэв О'Мирамен бірге - Abhi's & Aki's 2017 - '5-бөлім: Тандыр' танымал жүргізуші Мэв О'Мирамен[16]

Жеке өмір

1987 жылы шілдеде Кумар Махадеван Ченнайдан келген коммерцияны бітірген Суба Кришнамуртиге үйленді. Ол оны ең үлкен шабыттандырушы, кейде оның ең үлкен сыншысы деп атайды. Сәттілігінен бастап Абхидікі 1994 жылы ол Кумарға екі мейрамхананы басқаруға көмектесті.[8][17]

Олардың екі ұлы Абхинав (1988 ж.т.) және Әкилеш (1991 ж.т.) бар, олардың есімдеріне Кумар өзінің екі мейрамханасын да қойған. Оның басқа құмарлықтары - фотография, шарап және саяхат. Жыл сайын ерлі-зайыптылар шабыт алу үшін туған жерлеріне барады.[17]

Кумар кешегі ас рецепттерін аспаздар мен үй шаруасындағы әйелдерге бару, олардың дәстүрлі стилін нақтылау және тамақ өнімдеріне қосу арқылы қайта табуды ұнатады. Абхидікі және Aki's. Кумар өзінің досы және аспазы Правин Анандты (танымал үнділік аспаз және Ченнайдағы Дакшин мейрамханасының негізін қалаушы) үнді тағамдарының тарихи және қазіргі заманғы аспектілері бойынша үздіксіз білім алуға әсер ететін және үнемі шабыт көзі ретінде санайды.[18]

Кітаптар

2013 жылы Кумар мен Суба Махадеванның бірлесіп жазған кітабы Үндістаннан: тамақ, отбасы және дәстүр.[4] Кітапта дәстүрлі және заманауи рецепттер, олардың үйлену туралы жеке оқиғалары, халықаралық оқиғалар және олардың Австралияға көшуі туралы баяндалған. Рецепттер дәміне қарай орналастырылған - «қышқыл», «тәтті», «тұз», «ащы» және «дәмдеуіштер», мүмкін, олар Вед алты талғам туралы түсінік.[8][19][20]

Марапаттары:

  • British Book Design & Production Awards 2013 «өмір салты» аталымында.[21] Кітап халықаралық сипатқа ие болды
  • Франкфурт халықаралық кітап фестивалі 2014 - Күміс медаль

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «MasterChef-те үнді тағамдарының тау жыныстары туралы гуру». Біздің Стрэтфилд. Алынған 2 маусым 2010.
  2. ^ «ABHI үнді мейрамханасы». ABHI үнді мейрамханасы. Алынған 19 мамыр 2017.
  3. ^ «AKI's Indian Restaurant - брондау, мәзірлер, фотосуреттер». AKI үнді мейрамханасы - брондау, мәзірлер, фотосуреттер. Алынған 19 мамыр 2017.
  4. ^ а б c г. e f ж сағ мен Махадеван, Кумар (2012). Үндістаннан: Ас, отбасы және дәстүр. Аллен және Унвин. 1-10 беттер. ISBN  9781743433959.
  5. ^ а б c «Аспаз Кумар Махадеванмен сұхбат». Тағамның ішінде. Алынған 29 сәуір 2011.
  6. ^ а б c г. Кумар Махадеван профилі: Үндістаннан - жаңа және дәстүрлі тағам (Кумар Махадеван).
  7. ^ а б «Қонақ аспазшы Кумар Махадеван». Сидней таңғы хабаршысы. Алынған 7 ақпан 2006.
  8. ^ а б c г. e f ж сағ «Дәмдеуіштердің өмірі».
  9. ^ «Үндістаннан - жаңа және дәстүрлі тағам (Кумар Махадеван)».
  10. ^ а б «Кумар Махадеван». Аспаз қарындашы.
  11. ^ «Chennai Prawn Vendaki MasterChef рецепті».
  12. ^ «MasterChef 2012: 7-аптаның маңызды оқиғалары».
  13. ^ «MasterChef Australia төртінші маусымы - Hectic индустар үйлену тойына шақыру».
  14. ^ «MasterChef-тің қарғысы бұзылды».
  15. ^ «Хостингтер - тағамдық сафари-дәмдеуіштер». www.sydneyweekender.com.au. Алынған 19 мамыр 2017.
  16. ^ «Эпизод бойынша нұсқаулық | Food Safari Fire». Азық-түлік. Алынған 19 мамыр 2017.
  17. ^ а б «Кумар Махадеванмен бірге».
  18. ^ «Қысқа тапсырыс: Кумар Махадеван».
  19. ^ «Кітапқа шолу».
  20. ^ «Үндістаннан: тамашалауға тұрарлық аспаздық кітап».
  21. ^ «British Book Design and Production Awards 2013 қысқа тізім». Архивтелген түпнұсқа 12 ақпан 2014 ж. Алынған 16 тамыз 2013.