Корей тағамдары - Korean temple cuisine

Корей тағамдары
Корея-Сеул-Инсадонг-Санчон-02.jpg
Орналасқан Санчхондағы корей храмдарының тағамдары, орналасқан мейрамхана Insadong, Сеул.
Корей атауы
Хангуль
사찰음식
Ханджа
Романизация қайта қаралдыsachal eumsik
МакКюн-Рейшауэрsach'al ŭmsik

Корей тағамдары Кореяның буддалық храмдарында пайда болған ас үйдің түріне жатады. Бастап Буддизм Кореяға енгізілді, Буддист дәстүрлер қатты әсер етті Корей тағамдары сонымен қатар. Кезінде Силла кезеңі (Б.з.д. 57 - AD 935), шалбап (찰밥, пісірілген ыдыс глютинді күріш ) якгва (약과, қуырылған десерт) және юмилгва (қуырылған және қуырылған күріштен жасалған тағамдар) буддалық құрбандық үстелдеріне қызмет етіп, олардың түрлеріне айналған hangwa, Дәстүрлі корей кондитерлік өнімдер. Кезінде Goryeo Dynasty, sangchu ssam (салатпен жасалған орамалар), яксик, және якгва дамыды, сондықтан тарады Қытай және басқа елдер. Чусон әулетінен бастап Кореяда аймақтар мен храмдарға сәйкес буддалық тағамдар құрылды.[1][2]

Басқа жақтан, корольдік тағамдар корей храмдарының тағамдарымен тығыз байланысты. Бұрын, патша сарай қызметшілері шақырған кезде санггунг, кім тағайындалды Сұраған (hangul: 수라간; hanja: 水 剌 間; патша асханасының атауы), онда олар патшаның асын дайындады, ескірді, олар патша сарайынан кетуге мәжбүр болды. Сондықтан олардың көпшілігі монах болу үшін буддалық храмдарға кірді. Нәтижесінде корольдік тағамдардың аспаздық әдістері мен рецептері буддалық ас үйге енгізілді.[3]

Аймақтар бойынша тағамдар

Баек кимчи (ақ кимчи) қарағай жаңғағы қосылды, босам кимчи (보쌈 김치), және госу кимчи (고수 김치, кориандр кимчи) ​​буддалық храмдарда танымал Кёнги және Чунчхон провинциясы. Жылы Джолла провинциясы, годеулппагы кимчи (고들빼기 김치, кимчи жасалған Youngia sonchifolia ), гат кимчи (갓김치, кимчи Brassica juncea var. интегралды), және джуксун кимчи (죽순 김치, бамбук ату барлығына кіреді) deulkkaejuk (перилла ингредиент ретінде танымал, танымал.[1] Кимчидің бұл сорттарының ешқайсысында жоқ сарымсақ, қырыққабат, немесе jeotgal (тұздалған ферменттелген теңіз өнімдері), түрге жататын тағам ретінде Аллиум әдетте Қытай, Корея, Вьетнам және Жапонияның дәстүрлі будда монахтары мен монахтары болдырмайды.

Ғибадатхананың жанындағы тағамдар

Тонгдоза Оңтүстік Гёнсан провинциясының Янсан қаласында орналасқан dureup muchim (두릅 무침, өсірілген қашу Аралия элата ), пиегобап (표고 밥, шиитаке күріш), nokdu chalpyeon (녹두 찰편, буға пісірілген tteok, күріштен жасалған торт қызыл бұршақ ) - танымал тағамдар, сондай-ақ кимчи, saengchae (생채, салқын салат), твигак (튀각, жабыны жоқ қуырылған тағам), және джон (құймақ) жас өркендерінен жасалған Toona sinensis. Түр деп аталады чамжук, сөзбе-сөз аударғанда корей тілінен аударғанда «нағыз бамбук» дегенді білдіреді, өйткені оның өркенін бамбук өркені сияқты жеуге болады. Алайда, ыдыс-аяқтың әрқайсысының префиксі бар чанмюк немесе «gajuk» (가죽, сөзбе-сөз «жалған бамбук»).[1]

Хаинса, орналасқан Хапчон, Оңтүстік Гёнсан провинциясы, тек танымал емес Трипитака Кореана сонымен қатар ғибадатхананың тағамдарының ерекшелігі шанчу булттук кимчи (상추 불뚝 김치, салат кимчи), gaji jijim (가지 지짐, қуырылған туралған баклажан), gosu muchim (고수 무침, кориандр жапырағы), сандонгбаекип бугак (산 동백 잎 부각, қуырылған жапырақтары Lindera obtusiloba ),[4] meouitang (머위 탕 Petasites japonicus сорпа), songibap (송이 밥, күріштен жасалған тағам матсутаке ), солипча (솔잎 차, жапырақтары қосылған шай Pinus densiflora ).[1]

Сондай-ақ қараңыз

Ескертулер

  1. ^ а б c г. «Sachal eumsik (사찰 음식 寺 刹 飮 食)» (корей тілінде). Доосан энциклопедиясы. Архивтелген түпнұсқа 2008-09-23. Алынған 2008-08-08.
  2. ^ Ән, Min-seop (송민섭) (2008-05-08). 심신 이 맑아 지는 사찰 음식… 마음 까지 정갈 (корей тілінде). Сейео Ильбо. Алынған 2008-08-08.
  3. ^ 사찰 음식, 정신 을 수양 하며 건강 을 먹는다. JoongAng Ilbo (корей тілінде). Алынған 2008-08-09.
  4. ^ «www.encyber.com/plant/detail/782528/». Архивтелген түпнұсқа 2008-08-29. Алынған 2008-08-09.

Библиография

Сыртқы сілтемелер