Джоэль Киссин - Joel Kissin

Джоэль Киссин, бастапқыда Жаңа Зеландия,[1] Бұл ресторатор Conran мейрамханаларының тең құрылтайшысы, басқарушы директоры және акционері болған (қазір D&D Лондон ). Лондон мен Нью-Йоркте оншақты мейрамхана ашуда Киссиннің маңызы зор.

Мейрамханалар

Киссин кездесті Сэр Теренс Конран 1986 жылы Hilaire мейрамханасын басқарды.[1] 1987 жылы Конран Киссиннен қосылуды сұрады Саймон Хопкинсон, Hilaire-дің аспазшысы, іске қосуға көмектеседі Бибендум Мишелин ғимаратында. Киссин бірінші орынға ие мейрамхана мен устрица барын басқарумен қатар, мейрамхана үшін марапатталған шараптар тізімін жасады.[2] Бибендумнан кейін Киссин Конранға өзінің жаңа дамуына қосылды Батлер Варфы.[3] Киссин мен Конран алғаш рет Butler Wharf-да мейрамхана, бар & гриль, тамақ дүкені, шарап сатушы, май және дәмдеуіштер дүкені мен наубайхана кіретін Le Pont de la Tour құрды.

Содан кейін Киссин мен Конран сатып алды Куаглино сайтында және Конранмен бірге Le Pont de la Tour (1997 жылы Блэр мен Клинтондарға кешкі ас ұйымдастырды) ашылды.[4]Куаглиноның 1993 жылғы ғашықтар күнінде ашылуына дейін көрші Cantina del Ponte. Мейрамхана «қалыптарды бұзды», өйткені Лондон бұрын-соңды болмаған ең үлкен мейрамхана болды. Мұнда 350 адам отырды, ашылардан бірнеше ай бұрын брондауға болатын және көптеген жылдар бойы солай болып келді. Мейрамхана Лондонда және бүкіл әлемде үлкен өнеге алды. Тауар айналымы мен рентабельділігі де сол уақыттағы рекордтық көрсеткіш болды. Мейрамхана көпшіліктің пікірін қызықтыратын халық тіліне айналды. Атап айтқанда, бұл теледидарлық комедияда айтылды Керемет, Le Pont de la Tour сияқты.

1994 жылы Батлердің Wharf Chop-House ашылуымен Киссин мен Конран 10 ай ішінде үш мейрамхана ашты, олардың жалпы айналымы 16 миллион фунт стерлингке жетті.

1994 жылы Киссин мен Конранға ең жақсы тәуелсіз рестораторлар ретінде «Кэти» марапатталды Тамақтанушы және Hotelkeeper журналы.[5] Екі адам Лондондағы Mezzo, The Orrery (аспазымен бірге) мейрамханаларын ашуды жалғастырды Крис Гальвин және Bluebird кешені, Киссин 1997 жылдың соңында Гуаставиноны ашуға Лондоннан кеткенге дейін Нью Йорк. Киссин мен Конран серіктестігі 2002 жылы аяқталды.

Меншікті дамыту

2002 жылдан 2010 жылға дейін Киссин Нью-Йоркте және Ист-Хэмптон, Нью-Йорк, оның ішінде 6000 шаршы футтық қоңыр тас Жоғарғы батыс жағы; 2600 шаршы футтық пентхаус Бесінші авеню 2500 шаршы фут террассалармен толық; Шығыс Хэмптондағы екі абаттандырылған акрда 11 500 шаршы футтық зәулім үй.[6]

Соңғы жоба

'Ұлыбританиядағы ең ықпалды рестораторлардың бірі' ретінде атап өтілді [7] Киссин Булестинді ұшыру үшін Лондонға оралды,[8] француз рестораторы, авторы және алғашқы тележүргізуші шабыттандырды, Ксавье Марсель Булестин ол 1927 жылы атақты Covent Garden мейрамханасын ашқан және 1937-1939 жылдар аралығында ВВС-дегі әлемдегі бірінші теле аспаз болған.

Жаңа Боулестин 2013 жылы 2 қыркүйекте Сент Джеймс көшесінде ашылды. 90 орындық (плюс сыртында) мейрамхана мен жеке асхана бар. Булестин негізінен классикалық француз тағамдарын ұсынуға мамандандырылған, соның ішінде Пуассон Сорпасы, Джамбон Персилье және Oeuf en Gelée тағамдары бар.[9] бұған қоса, классикалық тағамдар, мысалы, грильде бар сегізаяқпен скальлоп және фенхель және шаян алма мен ысталған каштан қосылған венисон белі.

Ашылғаннан бірнеше апта ішінде мейрамхана тамақ сыншылардың жоғары бағасына ие болды.

Оны «трендтің жарылуы» деп сипаттай отырып, The Guardian Келіңіздер Джей Рэйнер деп мәлімдеді «Марсель Булестин оның аттас мейрамханасын жақсы көрер еді .... жаңа Булестин «керемет түрде жасалған» - және «керемет пісірілген бөдененің брекетін» мақтауға кіріспес бұрын.[10]

Жылы жазу Кешкі стандарт, Фай Маслер «Oeuf en gelée Cotswold Legbar жұмыртқасының күн батқан сарысы әсерлі етіп көрсетті»,[11] әзірге Үзіліс Гай Димонд «ескі шебердің кейпіне енудің орнына, Булестин - бұл сезімтал жаңартылған репродукция» деп қуанғаннан кейін, «классикалық француз аспаздығы асықпай пісірілген сиыр еті сияқты тағамдарда жарқырайды. және керемет нәзік ».[12]

Стивен Бэйли, құрметті автор, сыншы, шолушы, кеңесші, хабар таратушы, пікірсайысшы және куратор өз тәжірибесін «мен жегім келетін ауданда еш жерде жоқ» деп аяқтайды.

Зои Уильямс, мейрамхана сыншысы телеграф, мейрамхананы «сізді табысты сезінетін орын; төбелері биік, арматура жезден, ал бөлмелері керемет болған 1930-шы жылдарға оралған адам сияқты» деп сипаттайды.[13] әзірге AA Gill бастап Times «Daube de Boeuf менде бұрыннан бар болған ең жақсысы болды» және «Тамақ өте керемет болды!»[14]

Булестин 2018 жылдың ақпанында сатылды.

Киссин 1990 жылдары Ұлыбританияның мейрамханалар қауымдастығының (RAGB) басқарма мүшесі болды, сонымен қатар Нью-Йорк тарауының басқарма мүшесі болды. Ұлттық мейрамханалар қауымдастығы (NRA). Қазір ол Ұлыбританиядағы BHA мейрамханалар қауымдастығының кеңесші кеңесінің мүшесі.

Бұрынғы жобалар

Мейрамхананы Джоэль Киссин мен сэр Теренс Конран басқарады немесе басқарады:

Бибендум, қазіргі британдық, 1987 ж

Blueprint Café, Modern British, 1989 ж

Le Pont de la Tour, Қазіргі Еуропа, 1991 ж

Кантина-дель-Понте, Жерорта теңізі, 1992 ж

Quaglino's, Modern European, 1993 ж

Батлердің Варф Чоп үйі, Британия, 1993 ж

Mezzo, Modern European, 1995 ж

Bluebird, Modern European, 1997 ж

Мырыш бар және гриль - 1997 жылы ашылған

Orrery - Modern European - 1997 жылы ашылды

Гуаставиноның Нью-Йорк штаты, американдық, 2000 ж

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б https://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/restaurants/10589459/Boulestin-the-revival-of-Londons-famous-French-restaurant.html#disqus_thread
  2. ^ Quaglino's: Аспаздар кітабы
  3. ^ «Butlers Wharf Chop House - мейрамхана London Bridge - D&D London». chophouse-restaurant.co.uk.
  4. ^ «Le Pont de la Tour What's on - Лондон көпірі - D&D Лондон». lepontdelatour.co.uk.
  5. ^ «Кэти академиясы». cateys.com.
  6. ^ «Ресторатордың өрлеуі: Джоэль Киссин». Төрт журнал.
  7. ^ «Жаңа ашулар: Булестин». Daily Telegraph.
  8. ^ "'Гастродромның ізашары Джоэль Киссин 11 жылдан кейін жаңа бистро ашады ». London Evening Standard.
  9. ^ «Мәзірлер». boulestin.com.
  10. ^ Джей Рэйнер. «Булестин: мейрамханаға шолу». The Guardian.
  11. ^ «Осы аптада Фай Маслер жеген бес нәрсе». London Evening Standard.
  12. ^ «Булестин». Лондондағы уақыт.
  13. ^ Зои Уильямс (14 қазан 2013). «Боулестин, Лондон SW1, мейрамханаға шолу». Daily Telegraph.
  14. ^ «Үстел әңгімесі: Булестин, Лондон, SW1». Sunday Times.

Сыртқы сілтемелер