Элизабет Гудфеллоу - Elizabeth Goodfellow

Элизабет Гудфеллоу (с. 1767–1851), әдетте Гудфеллоу ханым деп аталады, алғашқылардың бірін бастады аспаздық мектептер Америкада. Ол отыз жыл бойы сабақ берді, және оның рецептері мен әдістері оның шәкірттерінің бірінің аспаздық кітабында ұрпаққа жалғасты, Элиза Лесли. Гудфеллоу сонымен бірге танымал наубайхана мен кондитерлік фабриканы басқарды Филадельфия 19 ғасырдың алғашқы елу жылында.[1]

Жеке өмір

Миссис Гудфеллоудың өмірі туралы өте аз мәлімет бар. 1801 жылға қарай ол үйленді және Филадельфиядағы Док-Стритте Элизабет Пирсон, кондитерлік аспаз ретінде бизнес жүргізді. Оның қызы Сара Анн Пирсон Бувье (1800-1826) бір жыл бұрын дүниеге келген. Роберт Коэн, оның екінші күйеуі және оның ұлы Роберт Коан (1804-1877) болды, ол 1837 жылы дүкенде серіктес болады. Соңында, ол сағат жасаушы Уильям Гудфеллоға 1808 жылы үйленді, бірақ ол он жылдан кейін қайтыс болды. Оның некрологына сәйкес, Элизабет Гудфеллоу ханым 1851 жылы 5 қаңтарда 83 жасында Филадельфияда қайтыс болды, сондықтан ол, ең алдымен, 1767 жылы туылған.[1]

Мансап

Жарты ғасыр ішінде оның өте сәтті дүкені үш көшеде орналасқан: Док, Оңтүстік Екінші және соңында Алтыншы көше, әр уақытта Делавэр өзенінің доктарынан әрі қарай жылжыды. Ол пирогтарымен және торттарымен, әсіресе Лимон пирогтарымен, кокоанут пирогтарымен, испан тоқаштарымен және джемблдерімен танымал болды (кейінірек, атап айтқанда ‘Миссис Гудфеллоу ханым’ деген атаумен жапсырылған рецепттер бірнеше аспаздық кітаптарда пайда болды). Көп ұзамай оның беделі оның отыз жылға созылған оң нәтижелерімен аспаздық сабақтарын өткізуіне әкелді.[1]

Қоғамға енуге дайындық мақсатында оның сабақтарына ауқатты отбасылардың қыздары қатысты. Оның әйгілі отбасынан шыққан шәкірттерінің бірі, Сюзан Израиль Суретшісі (1790-1845), Революциялық Соғыс генералының қызы Джозеф Израиль бастап Делавэр 1807 жылы бітіріп, төрт жылдан кейін үйленді. Оның қолымен жазылған көптеген рецепттер Колониялық түбіртек кітабы: Миссис Гудфеллоу аспаздық мектебінің ғасырлар бойы қолданған мерекелік ескі түбіртектері.[2]

Тағы бір студент, Элиза Лесли (1787-1858), оның мұғалімінің рецепттерін көптеген танымал аспаздық кітаптардың біріншісіне құрастырды, Кондитерлік өнімдерге, торттар мен тәтті тағамдарға арналған жетпіс бес түбіртек 1828 ж. Лесли әкесі қайтыс болғаннан кейін және анасы пансионаттарды сабақтастыра басқаруға мәжбүр болғаннан кейін Гудфеллоудың екі курсынан өтті. Студент кезінде ол көптеген жазбалар жазды, ал көптеген жылдар бойы достары одан көшірмелер сұрайтын. Оның ағасы рецепттерді әр уақытта көшіріп алмау үшін, кейбіреуін кітап етіп құрастыруды ұсынды.[3]

Гудфеллоудың әйгілі лимон пирогына арналған рецептінің бір бөлігі ретінде Лесли былай деп жазды: «Филадельфиядағы кешкі ас мейрамханаларында жақсы танымал және шынымен пісірілген лимон пудингі (мысалы, Гудфеллоу ханымы ұсынған), ұн немесе нан болмауы керек. Тек сары май, қант және жұмыртқаның қоспасы, (тиісті хош иістендіргішпен) және оны пісіргенде, ол әдемі крем тәрізді тегіс және жылтыр етіп кесіп тастайды. Осылайша, олар пудингтердің ішіндегі ең дәмділерге айналады ... »[4] Толтыру кезінде рецептте тұтас жұмыртқалар қолданылған, сондықтан Goodfellow лимоннан жасалған пирог пирогын жасауы мүмкін емес - жұмыртқаның сарысы толтырылған және безендіру үшін шайқалған ақуыз.[5]

Мұра

Ол қайтыс болғаннан кейін бірнеше жыл бойы Гудфеллоу ханымды оның студенттері, олардың отбасылары есте сақтайтын («көптеген отбасылар, бірнеше жылдан кейін, оның оқыту шеберлігінің дәлелі болды»)[1] және оның клиенттері. Ол қайтыс болғаннан кейін бірнеше ай өткен соң, Гудфеллоу ханымның кокос жаңғағы пирогын Еуропада орналасқан Филадельфиядағы репортер ашық еске алды. Уильям Генри Фрай арналған мақала жазды Сартайн Ның Одақ журналы (Филадельфия журналы), акробатикалық шабандоз туралы, Филадельфияның шабандоздық мектебінде дайындалған, 1851 жылы Париж ипподромында өнер көрсеткен. Шабандоз жетпіс рет сальто жасады және басқаларын атпен секіру ғажайыптар. Фрай сүйікті десертке деген сағыныш сезімін тудыратын шығар, Филадельфиядағы басқа мектеп - Гудфеллоу аспаздық мектебі - Парижде жақсы болады деп ұсынды және кокос жаңғағының пудингін француз аспазының экстравагант дисплейлерімен салыстырды. Франсуа Ватель 17 ғасырдан бастап.[6]

Миссис Гудфеллоу ешқашан аспаздар кітабын жазбағанымен, оның рецептері әртүрлі аспаздық кітаптарда пайда болды, мысалы, Филадельфиядан келген Квакердің, Элизабет Николсонның Менің білетінім немесе үй күтушінің күнделікті міндеттері туралы кеңестер. Бұл және екінші кітап Филадельфияда 1856 жылы, ол қайтыс болғаннан кейін бес жылдан кейін басылды. Аспаздар болуы керек: орташа жағдайы бар адамдарға арналған асхана мен асүйдің жаңа нұсқаулығы қазіргі заманғы рецептермен «тәжірибе жасаған» бұрынғы студент жазған. Сол кітап он шақты жылдан кейін жарық көрді және атауы өзгертілді Миссис Гудфеллоустың аспаздық тағамы қажет болған жағдайда. Оны Гудфеллоу ханым жазды деп мәлімдеді, бірақ ол анық емес еді. Басқа аспаздық кітаптарда оның атымен анықталған рецепттер болған. Алайда, бұл Элиза Леслидің алғашқы аспаздық кітабы және оның басқа кітаптары аз болды, бұл Гудфеллоу ханымның оқытуына аспаздардың буынына әсер етуге мүмкіндік берді. Гудфеллоу ханым сапалы ингредиенттерді баса айтты, осылайша оның пісірілген тағамдары «әрдайым керемет түрде жасалған, ал одан ештеңе де жақсы болған жоқ». Лесли Goodfellow рецептінің макетін әдеттегі абзацтық форматта емес, ингредиенттерді бірінші орынға қойып орындады Кондитерлік өнімдерге, торттар мен тәтті тағамдарға арналған жетпіс бес түбіртек.[1]

Пайдаланылған әдебиеттер

  1. ^ а б c г. e «Азық-түлік тарихын зерттеу: Гудфеллоу ханым». Алынған 6 шілде 2015.
  2. ^ Фредерик Сидни Гигер, миссис (1907). «Колониялық түбіртек: мерекеленген ескі түбіртектер ғасыр бұрын Гудфеллоу ханымның аспаздық мектебі қолданған. Фила: 1907 ж.». Алынған 6 шілде 2015.
  3. ^ «Американың әйел прозашылары: Элиза Лесли / Өмірбаян 1851 хат». Алынған 6 шілде 2015.
  4. ^ Лесли, Элиза (1857). «Лесли, Элиза. Мисс Леслидің жаңа аспаздық кітабы. Фила: Петерсон және Брос., 1857». Алынған 6 шілде 2015.
  5. ^ «Азық-түлік тарихын зерттеу: Гудфеллоу ханым - меренге дейінгі лимон пудингі». Алынған 2 тамыз 2015.
  6. ^ «Фрай, Уильям Х.» Париж ипподромы. «Сартайнның одақ журналы. Фила: 1851 ж. Желтоқсан». 1851. Алынған 6 шілде 2015.

Әрі қарай оқу