Контриери де ла Ротиссерлер - Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs

La Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs логотипі

La Confrérie de la Chaîne des Rotisseurs (Французша айтылуы:[la kɔ̃fʁeʁi de la ʃɛːn de ʁotisœːʁ]) халықаралық болып табылады гастрономиялық жылы құрылған қоғам Париж 1950 жылы. Chaîne ескі дәстүрлер мен дәстүрлерге негізделген Француз корольдік гильдия туралы қаз қуырғыштар, оның билігі біртіндеп бәрін қуыруға дейін кеңейе түсті құс еті, ет және ойын. Бұл айыппұлға арналған тағамдар және гастрономиялық құндылықтарды насихаттау және дамыту, сонымен бірге оның назарын кеңейту кесте өнері.

Тарих

«Гильдиясының жазбаша тарихыLes Oyers«немесе» Goose Roasters «1248 жылдан басталды. Сол кезде, Король Людовик IX тағайындалды Этьен Бойо, Провост ұйымына тәртіп енгізу міндетімен Париж сауда-саттық және гильдиялар, жас шәкірттерді дамыту және гильдия мүшелерінің техникалық білімдерін жетілдіру. Ол осы кәсіптердің 100-ден астамының жарғысын жинады, олардың арасында қаз қазандары да болды.

Жылдар бойы қаздар қуырғыштары гильдиясының қызметі мен артықшылықтары барлық ет түрлерін дайындауға және сатуға дейін кеңейтілді, соның ішінде құс еті және елік.

Ordre.png

1509 жылы, кезінде Людовик XII, кейбір жаңа ережелер енгізілді, нәтижесінде гильдия атауы «Ротиссерлерге» өзгертілді және оның қызметі шектелді құс еті, аңшылық құстар, Қозы және елік. 1610 жылы, астында Людовик XIII, гильдияға патша жарғысы және өзінің жеке меншігі берілді Елтаңба.

Төрт ғасырдан астам уақыт ішінде «Конфери» немесе Ростерстің бауырластығы аспаздық өнерді дамытты және дамытты және кәсіби шеберлік пен сапаның жоғары стандарттарын - «корольдік үстелдің» сән-салтанатына сай стандарттарды - гильдия жүйесі таратылғанға дейін және басқалармен бірге, кезінде 1793 ж Француз революциясы. Ротиссерлер 1950 жылға дейін ұмытып кетті, сол кезде Огюст Бекарт, Жан Валби, «Ханзада» Курнонский, Луи Джиродон және Марсель Дорин қоғамды тірілтіп, құрды La Confrérie de la Chaîne des Rotisseurs.

Бүгін шайен

Қайта туылғаннан бастап қоғам өзінің ықпалы мен қатысуын бүкіл әлемге тарата отырып, күрт өсті. Бүгінгі күні Chaîne қоғамның «рухымен» бөлісетін және оны бағалайтын және ләззат алатын әлемдегі кәсіби және кәсіби емес мүшелерді біріктіреді. шарап және жақсы асхана. Әзірге конфери бұл «бауырластық», әйелдер әрқашан қуана қарсы алынған және олар Қоғамда белсенді рөл атқарады. Chaîne ішінде шарап пен шарапты ерекше білетін немесе оған қызығушылығы бар мүшелерге арналған «L'Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs» бар. рухтар.

Халықаралық штаб-пәтер (Siège Mondial) қалады Париж онда қоғам құрылды, және қазіргі Chaéne des Rôtisseurs әлі күнге дейін ежелгі француз бауырластық дәстүрлері мен тәжірибелеріне негізделген, бірақ қазір халықаралық және қазіргі жағдайда.

Ұйым әлемнің 80 елінде өзінің 24000 мүшесімен ұсынылған. Бұл елдерде ол аймақтық бөлімшелермен ұлттық секцияларда (кепілдіктер деп аталады) ұйымдастырылған.

Конферидің шағын топ өкілі ТВ-шоудың үздік бас аспазшысының 4-сериясының 3-маусымының қонақ төрешілері болды.

Jeunes Chefs Rotisseurs байқауы

La Chaîne des Rôtisseurs жастарға арналған аспаздар байқауын ұйымдастырады аспаздар кәсіби Chaîne мүшесінің демеушілігімен 27 жасқа толмаған. Бұл байқаудың мақсаты - Chaîne des Rôtisseurs дәстүрі бойынша жас аспаздардың аспаздық тәжірибесін оларды құрдастарымен бәсекелес ортаға түсіру арқылы көтермелеу және насихаттау. Бұл байқау Jeunes Commis-ке халықаралық аренада өз талантын және шығармашылығын көрсетуге мүмкіндік береді. Байқаудың мақсаты дәстүрлі тәсілді қолдана отырып, тағам ұсыну мен дайындаудағы мәдени айырмашылықтарды ынталандыру.

Сайыс - бұл «қара жәшік» сайысы, мұнда бәсекелес жарысқа келгенге дейін қандай тағамдармен дайындалатынын білмейді. Содан кейін оған мәзір жазу үшін 30 минут, төрт адамға үш тағамдық ас дайындауға үш жарым сағат уақыт беріледі.

Конкурс

Jeunes Chefs байқауы 1977 жылы Швейцарияда болашақ жас аспаздарға өз шеберліктерін көрсетуге мүмкіндік беру арқылы оларды қолдау және насихаттау мақсатында ұйымдастырылған. Жарыстар дүниежүзі елдерінде аймақтық, ұлттық және халықаралық деңгейде өткізіледі.

Конкурс аймақтық деңгейден басталады. Chaîne филиалдары, мейрамханалар, қонақ үйлер мен аспаздық мектептеріндегі меншік иелері, менеджерлер, аспаздар және аспаз нұсқаушылары. Байқауға қатысушылар үміткерлер тобынан таңдалады.

Белгіленген уақытта әрбір сайыскерге белгілі бір негізгі ингредиенттері бар бірдей, бұрын белгісіз «базарлық себет» беріледі. Осы ингредиенттердің барлығын пайдалана отырып, сонымен қатар қоймадан әртүрлі қапсырмаларға сурет салуға қатысушы төрт адамға арналған 3 ас мәзірін (бірінші тағам, негізгі тағам және десерт) құрастырып орындауы керек. Жазбаша мәзір бірінші жарты сағат ішінде дайындалып, 3½ сағатты дайындауға рұқсат етілуі керек, содан кейін дайын тағамдар 45 минуттық терезеде бағаланады.

Төрелік ету

Хайн мүшелері болып табылатын тәжірибелі мамандар әділқазылар ретінде таңдалады. Кандидаттың демеушісі судья бола алмайды. Толық құпиялылық пен объективтілікті қамтамасыз ету үшін сайысқа қатысушылар тек аты-жөнімен емес, саны бойынша анықталады.

Конкурсқа қатысушылардың дайындаған тағамдары талғамға, презентацияға және өзіндік ерекшелігіне қарай бағаланады. Сонымен қатар, ас үйдегі тазалық пен ұйымшылдық үшін ұпайлар беріледі.

Қабылдау құқығы

Байқауға халықаралық байқаудың 1 қыркүйегінде 27 жасқа дейінгі жас аспаздар қатыса алады, оларға кәсіби Chaine мүшесі демеушілік етеді. Қабылданғаннан кейін үміткер жасын растайтын құжат ұсынуы керек.

Кандидатты Chain des Rotisseurs құрамына кіретін жұмыс беруші ұсынуы керек және оны Бәсекелестік комитеті қабылдауы керек. Конкурсқа кез келген деңгейде қатысу әрекеті бәсекелеске ережелерді қабылдау мен құрметтеуді жүктейді.

Өткен Чейн аймақтық жас аспаздар конкурстарының жеңімпаздары жарысқа қатыса алмайды. Бұрынғы қатысушылар (жеңімпаз емес), егер олар жасқа толмаған және басқару тәжірибесі бар болса, екінші рет аймақтық жарыстарға қатыса алады.

Бәсекелестік деңгейлері

Барлық аймақтық жарыстардың бірінші орын иегерлері өз елдерінің Ұлттық финалына қатысуға құқылы. Ұлттық финалдың жеңімпазы Халықаралық байқауға қатысады.

Жеңімпаздар image.jpg

Елтаңба

Ротиссерлердің тарихи елтаңбасы, оған қазіргі Чайн мөр негізделген

Бастапқы елтаңба екі айқасқан бұрылудан тұрады түкіру және төртеу майдың инелері, жалынмен қоршалған ошақ үстінде қалқан.

Жаңа Конфери үшін а логотип орталықта бұрынғы тарихи қалқанды қолданған құрылды. Ол қоршалған флер-де-лис және екі тізбектер арасында Қоғамның жаңа атауы мен 1248 және 1950 жылдардағы құрылу даталары жазылған.

Ішкі тізбек кәсіби мүшелерді білдіреді; сыртқы тізбек кәсіби емес мүшелер және барлық мүшелерді біріктіретін байланыс.

Таспалар

Барлық мүшелерге дәрежесі мен мансабына, сондай-ақ қонақжайлылық маманы немесе гастрономаға сәйкес ленталар беріледі. Қызғылт сары түсті таспалар қонақжайлылық алаңында тұрған мүшелерді білдіреді. Жасыл, көк, қызыл қоңыр және қызыл ленталар жергілікті, ұлттық немесе халықаралық деңгейде Чейн офицерлерін білдіреді. Мүшелерді ла Chaine қатарында жоғарылатуға болады, сол кезде олардың лентасы өзгереді.

Барлық ленталар таныстыру рәсімінде ұсынылған.

Таспа панорама7.jpg

Сыртқы сілтемелер