Ми тамақ ретінде - Brain as food

Азық ретінде сатылатын қозылардың миы
Гүлай отак, Индонезиядан малдың ми карриі

The ми, көптеген басқа ішкі органдар сияқты немесе ішек, тамақ ретінде қызмет ете алады. Тамақтану үшін пайдаланылатын миға ми кіреді шошқа, тиіндер, қояндар, жылқылар, ірі қара, маймылдар, тауықтар, балық, Қозы және ешкі. Көптеген мәдениеттерде мидың әртүрлі типтері деликатес болып саналады.

Мәдени тұтыну

Жануарлардың миы Француз тағамдары сияқты тағамдарда cervelle de veau және tête de veau. Деп аталатын тағам магаз Пәкістанда, Бангладеште, Үндістанның кейбір бөліктерінде және диаспора елдерінде танымал тағамдар. Жылы Түрік тағамдары миды қуыруға, пісіруге немесе салат ретінде пайдалануға болады. Жылы Қытай тағамдары, ми - бұл нәзіктік Чонгук немесе Сычуань тағамдар, және ол көбінесе өткір түрде дайындалады ыстық қазан немесе барбекю. Оңтүстік бөлігінде Қытай, шошқа миы «Tianma Zhunao Tang» үшін қолданылады. Жылы Оңтүстік Үндістан ешкі миы карри немесе қуыру - бұл жеңсік тағам.

Әлемдегі осындай дәмді тағамдардың қатарына жатады Мексикалық тако де сесос.[1] Аньян тайпасы Камерун жаңа дәстүрді қолданды тайпа басшысы ауланған адамның миын жұтады горилла, ал тағы бір аға мүшесі тайпа жүректі жейтін еді.[2] Индонезиялық тағамдар мамандығы Минангкабау тағамдар сонымен қатар сиыр миына кокос-сүт тұздығында қызмет етті гулай банак (сиыр миының карриі).[3][4] Жылы Кубалық тағамдар, «ми қытырлақтары» ми бөліктерін нан үгіндісімен қаптап, содан кейін қуыру арқылы жасалады.[5]

Тағамдық құрамы

DHA, маңызды омега-3 май қышқылы, сүтқоректілердің миында шоғырланған. Мысалы, тамақтану деректері бойынша сиыр миының 85 г (3oz) миында 727 мг DHA бар.[6] Салыстыру үшін NIH кішкентай балаларға күніне кем дегенде 150 мг DHA, ал жүкті және бала емізетін әйелдерге кем дегенде 300 мг DHA қажет екенін анықтады.[7]

Мидың макияж құрамы шамамен 29% майдан тұрады, олардың көпшілігі орналасқан миелин (оның өзі 70-80% майдан тұрады).[8] Май қышқылының үлестік қатынасы ішінара ол алынған жануардың рационына байланысты болады. Сондай-ақ, мидың холестерин мөлшері өте жоғары. Мысалы, «шошқа миына сүтте» 140 г (5oz) бір порция 3500мг холестерол (1170%) USRDA ).[9]

Приондар

Микроскопиялық «тесіктер» прионнан зардап шеккен тіндердің бөлімдеріне тән, бұл матаның «губка» архитектурасын дамытады. Бұл мидағы губка тәрізді тіннің нашарлауына әкеледі.

Приондар болып табылады қате бүктелген белоктар олардың қатпарланған формаларын бірдей ақуыздың қалыпты нұсқаларына жіберу мүмкіндігімен. Олар бірнеше өлімге әкелетін және трансмиссивті сипаттайды нейродегенеративті аурулар адамдарда және көптеген басқа жануарларда.[10] Қалыпты ақуыздың қате болуына не себеп болатыны белгісіз, бірақ қалыптан тыс үш өлшемді құрылым жақын орналасқан ақуыз молекулаларын бірдей қалыпқа түсіре отырып, жұқпалы қасиеттер береді деп күдіктенеді. Сөз прион «ақуызды инфекциялық бөлшектен» алынған.[11][12][13] Ақуыздың инфекциялық агент ретіндегі гипотезалық рөлі, басқа барлық белгілі инфекциялық агенттерден айырмашылығы бар вирустар, бактериялар, саңырауқұлақтар және паразиттер, барлығы бар нуклеин қышқылдары (ДНҚ, РНҚ немесе екеуі де).

Приондар деп аталатын ақуыздардың қалыптан тыс агрегаттарын құрайды амилоидтар, олар инфекцияланған тіндерде жиналады және тіндердің зақымдануымен және жасушалардың өлімімен байланысты.[14] Сондай-ақ, амилоидтар бірнеше басқа нейродегенеративті ауруларға жауап береді Альцгеймер ауруы және Паркинсон ауруы.[15] Прионды агрегаттар тұрақты, ал бұл құрылымдық тұрақтылық приондардың төзімді екенін білдіреді денатурация химиялық және физикалық агенттермен: оларды қарапайым дезинфекциялау немесе тамақ пісіру арқылы жою мүмкін емес. Бұл осы бөлшектерді жою мен оқшаулауды қиындатады.

Сиырдың миын тұтыну байланысты болды Variant Creutzfeldt – Якоб ауруы адамдарда пайда болуы, сондықтан көптеген елдерде малдың қандай бөліктерін адам тұтынуы үшін сатуға болатындығы туралы қатаң ережелер бар. [16] Тағы бір прион ауруы деп аталады куру арасында жерлеу рәсіміне байланысты болды Алға адамдар Папуа Жаңа Гвинея онда қайтыс болғандарға жақын адамдар сезімін қалыптастыру үшін өлген адамның миын жейді өлместік.[17]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Біртүрлі тағамдар: сүтқоректілер». Weird-Food.com. Архивтелген түпнұсқа 2005 жылғы 25 қазанда. Алынған 14 қазан 2005.
  2. ^ Медер, Анжела. «Африка мәдениеті мен медицинасындағы гориллалар». Gorilla журналы. Архивтелген түпнұсқа 2005 жылғы 5 қыркүйекте. Алынған 14 қазан 2005.
  3. ^ «Сиыр миының карриі (Гулай Отак)». Melroseflowers.com. Алынған 2013-12-07.
  4. ^ [1][өлі сілтеме ]
  5. ^ «Миға арналған фриттерлер». Cubanfoodmarket.com. Архивтелген түпнұсқа 2014-11-15. Алынған 2013-12-07.
  6. ^ «Сиыр еті, әр түрлі ет және қосымша өнімдер, ми, пісірілген, қайнатылған». Алынған 2011-10-27.
  7. ^ «DHA / EPA және Omega-3 Nutrition Gap / ұсынылатын мөлшер».
  8. ^ «Ми туралы фактілер мен сандар». Алынған 19 желтоқсан 2010.
  9. ^ «Шошқа миы сүтте». Архивтелген түпнұсқа 2012-09-30. Алынған 16 ақпан 2011.
  10. ^ «Прион аурулары». Аурулар мен жағдайлар. Ұлттық денсаулық сақтау институты.
  11. ^ «Прион аурулары». Америка Құрама Штаттарының Ауруларды бақылау және алдын алу орталығы. 2019-05-03.
  12. ^ «Прион деген не?». Ғылыми американдық. Алынған 15 мамыр 2018.
  13. ^ «Прионды инфекциялық агент». Britannica энциклопедиясы. Алынған 15 мамыр 2018.
  14. ^ Добсон CM (ақпан 2001). «Ақуызды бүктеудің құрылымдық негізі және оның адам ауруымен байланысы». Лондон Корольдік қоғамының философиялық операциялары. B сериясы, биологиялық ғылымдар. 356 (1406): 133–45. дои:10.1098 / rstb.2000.0758. PMC  1088418. PMID  11260793.
  15. ^ Ирвайн Г.Б., Эль-Агнаф О.М., Шанкар Г.М., Уолш Д.М. (2008). «Мидағы ақуыздардың агрегациясы: Альцгеймер мен Паркинсон ауруларының молекулалық негіздері». Молекулалық медицина. 14 (7–8): 451–64. дои:10.2119 / 2007-00100. Шірік. PMC  2274891. PMID  18368143.
  16. ^ Коллинге, Джон (2001). «Адамдар мен жануарлардың прион аурулары: олардың себептері және молекулалық негіздері». Неврологияның жылдық шолуы. 24: 519–50. дои:10.1146 / annurev.neuro.24.1.519. PMID  11283320.
  17. ^ Коллинз, S; McLean CA; Masters CL (2001). «Герстманн-Стросслер-Шейнкер синдромы, өлімге әкелетін отбасылық ұйқысыздық және куру: осы сирек кездесетін адамдағы трансмиссивті губкалы энцефалопатияларға шолу». Клиникалық неврология журналы. 8 (5): 387–97. дои:10.1054 / jocn.2001.0919. PMID  11535002.

Сыртқы сілтемелер