Boquerones en vinagre - Википедия - Boquerones en vinagre
 | Бұл мақала үшін қосымша дәйексөздер қажет тексеру. (Ақпан 2013) (Бұл шаблон хабарламасын қалай және қашан жою керектігін біліп алыңыз) |
 | |
| Курс | Ат күші |
|---|---|
| Шығу орны | Испания |
| Негізгі ингредиенттер | Анчоус, сірке суы, сарымсақ, ақжелкен, кейде зәйтүн майы |
Бокерондар - бұл тәбеттің түрі таба Испанияда табылған.[1] Тағамның орталық ингредиенті - бұл бокерондар, жаңа анчоус. Филе маринадталған сірке суы немесе қоспасы сірке суы және зәйтүн майы, және тәжірибелі сарымсақ және ақжелкен. Ол әдетте қызмет етеді сыра немесе алкогольсіз сусындар, және сирек шарап.[1]
Сипаттамалары және презентациясы
Балғын анчоус Бастапқыда қоңыр түсті еті бар филелер тазартылады, масштабтан шығарылады және 3 сағат бойы тұз бен су ваннасына батырылады және сірке суы 6 сағат бойы салқын жерде. Сірке балықпен әрекеттескенде филе баяу ағарады. Осы процестен өтіп, сұйықтық ағып болғаннан кейін, оларды ұсақтап турап қояды сарымсақ, зәйтүн майы және ақжелкен. Баламалы дайындық - филені 3: 1 сірке суы мен қоспасына батыру зәйтүн майы (оны ауыстыруға болады күнбағыс майы ), екі күн бойы сарымсақ, ақжелкен және тұзбен дәмдеңіз. Оларға салқын түрде қызмет көрсетіледі сыра, гөрі шарап, өйткені олардың құрамында сірке суы бар.
Тағам Испанияда мейрамханалар мен барларда, әсіресе жаздың ең ыстық айларында қызмет ететін тапа ретінде өте танымал. Олар капера немесе зәйтүнмен безендіріліп, картоп чиптерімен бірге жүреді. Дайындалған балықты қосымша сарымсақ пен ақжелкенді қажет ететін коммерциялық сатып алуға болады (тазартылған, сүйегі сірке суы бар).
Денсаулыққа қатысты мәселелер
Анчоус шоғырлануы мүмкін домой қышқылы, бұл себеп болады ұлулардан амнезиялық улану адамдарда, теңіз сүтқоректілерінде және құстарда.[2] Егер күдік болса, медициналық көмекке жүгіну керек. Сондай-ақ, анчоус құрамында зәр қышқылының көп мөлшері бар, оның жинақталуы қабыну жағдайын тудыруы мүмкін подагра.
Испанияның денсаулық сақтау туралы заңдары тірі қалмас үшін сірке суын дайындаған кезде анчоустың мұздатуын талап етеді Анисакис дернәсілдер, дегенмен бұл паразит Испания жағалауларында сирек кездеседі.
Сондай-ақ қараңыз
Азық-түлік порталыӘдебиеттер тізімі
- ^ а б Boquerones en Vinagre (Андалусия рецепті ағылшын тілінде: анчоус сірке суы)
- ^ «Домо қышқылымен улану». Архивтелген түпнұсқа 2012-02-13. Алынған 2011-01-17.