Bianyifang - Bianyifang

Бианифан (便宜 坊)
Bianyifang қуырылған үйрек (QianMen Xian YuKou) .jpg
Мейрамхана ақпарат
ҰранЫңғайлы және жайлы (便利 便利 , 宜室 宜家)
Құрылды1416
Тағам түріПекин үйрегі
ҚалаПекин
ЕлҚытай

Bianyifang (Қытай: 便宜 坊; пиньин: Biànyífānɡ) - мейрамхана Бейжің, Қытай. Өзінің мамандығымен танымал пекин үйрегі, Bianyifang 600 жыл бұрын құрылған Мин әулеті. Бүгінгі күні ол бірнеше филиалдарды қамтыды және Қытайдағы мейрамханалардың 10 брендінің бірі болып табылады.[түсіндіру қажет ][1] Бұл Қытайдағы ең танымал мейрамханалардың бірі және бұл туралы бірқатар бұқаралық ақпарат құралдары хабарлады.[2] Бұл мейрамхананың қызмет ету философиясы - «Ыңғайлы және жайлы».

1416 жылы, 14-ші жылы құрылған Мин Йонгле императоры, бастапқы Bianyifang Мишихутонгта (米 d and) үйрек пен тауық етін өндіретін шағын шеберхана болған, Цайшикоу, Пекин. 1827 жылы оның иесі Сун Цзыюй (孙子 久) өз бизнесін кеңейте бастады және үлкен мейрамхана құрды, онда Пекин үйрегі мен испан және француз стилінде мейрамхана құрды. Үйрек бауыр (西法 鸭肝) болды «қолтаңбалы тағамдар «Түпнұсқа Бианьфанның даңқына байланысты көптеген мейрамханалар өздерін» Бианьфан «деп атады. Сянюкоу Бианьфан (鲜鱼 口 便宜 坊) - 1855 жылы негізі қаланған. Цяньмень, Пекин, а Ванг түпнұсқа Bianyifang аспазшысын жалдаған отбасы. Мейрамханада тағамдар бар Пекин асханасы бастап дәстүр Цин әулеті оның қазіргі түріне. Bianyifang-тің басты сайысы болды Quanjude, Пекин үйрегінің басқа түріне мамандандырылған басқа мейрамхана.[3]

Тарих және есім

Bianyifang мейрамханасының тарихын сипаттайтын таныстыру тақтасы

Мейрамхананың тарихы басталады Мин әулеті, Bianyifang көшедегі кішкентай ғана паб болды. Сол кездегі пабтың атағы алыс жерде танымал болмаса да, көптеген клиенттер Bianyifang-ті өздерінің сүйікті пабтары ретінде қарастырған. Bianyifang иесі қонақжай болды және кез-келген клиентке өзінің досы ретінде қарады. Бұл тавернада көптеген әсерлі оқиғалар болды. Бастық қонақтардың қасында отырып, олармен әңгімелесетін, әңгімелерін тыңдайтын және оларға кеңес беретін. Көп ұзамай Bianyifang-ге келушілердің саны көбірек болды.[4]

Bianyifang атауы құрылған 1155 ж арқылы Ян Джишен. Янг вице-министр болған Соғыс министрлігі сыртында Дажи көпірінде тұрған Xuanwu қақпасы. Оның органдары қылмыс жасады деп жалған хабарлаған Ян Сонг, опасыз Премьер-Министр.[5] Оқиға бойынша, ол ашығып, ашығып, келді Цайшикоу Миши аллеясы (菜市 口 米 市 胡同). Кенеттен ол хош иісті иіскеп, кішкентай сырахананы көруге жақындады. Тавернаға кіргенде, ол үлкен болмаса да, тыныш және талғампаз, ал қонақтар толы екен. Сондықтан ол отырып, қуырылған үйрек пен шарап пен көкөністерге тапсырыс берді. Ол жақсы тамақ ішіп, барлық қиындықтарын артта қалдырды. Кейбір қонақтар оны таныды және оның атақты патриот министр екенін білді, сондықтан олар дүкеншіге айтты. Дүкенші оған үйрек пен шараппен жеке өзі қызмет етті. Ян Джишен бұл тавернаның Бианьфан деп аталатынын білді және оның өте қонақжай екенін көрді, сондықтан ол: «Бұл таверна ыңғайлы әрі жағымды, бағасы да әділетті!» - деп дауыстады. Ол «маған қалам бер!» Деп айқайлады. Ян Джишенг «Биань И Фанг (便宜 坊)» деп үш кейіпкер жазды. Қонақтардың бәрі қол шапалақтап, жымиды. Содан бері Ян Джишен мен оның министрлері тавернаны жиі аралады. Осыдан кейін оны Ян Сонг тұтқындады және өлтірді. Ян Сонг Бианьфангтың иесінен ескерткіш тақтаны шешуін сұрады, бірақ иесі бас тартты. Содан кейін Ян Сонг тақтаны алып тастау үшін біреуді жіберді. Босс тақтаны қорғауға көп тырысты. Ол құсқанша соққыға жығылып, Ян Сонг ақырында бас тартты. Бүгінгі күні Бианьфангтың аты қонақтарға әділ баға мен ілтипатты қызмет көрсетуді білдіреді.[6]

Bianyifang-ке қатысты бір маңызды кейіпкер болды Ян Джишен, вице-министр Соғыс министрлігі (қазір Ұлттық қорғаныс министрлігі) Мин әулеті. Ол әрқашан адал болды император. Ол адамдарға қызмет ету үшін көп жұмыс жасады. Ол халық арасында жақсы беделге ие болды. Оның ашық болғаны соншалық, ол өзінің өміріне қарамастан императорға ауыр қылмыс туралы хабарлады. Өкінішке орай, Ян опасыздың шеңберінде болды Премьер-Министр деп аталады Ян Сонг. Ян түрмеге жіберілді. Янг ешқашан мойымайтындай батыл әрі табанды болды. Тіпті оның бойында тыртық пайда болған кезде де, денесіндегі шіріген бөліктерден арылудың үлкен азаптарын көтеруге тырысты. Халық оны қатты құрметтеді. Бяньфанға барғанда қонақтар Янмен жиі кездесетін.[7]

Көптеген клиенттер қателесуге бейім айтылу Bianyifang. Дұрыс айтылу «Biàn Yí Fāng» болуы керек, бұл жақсы қызмет пен рахаттануды білдіреді.

Филиалдар

Қазіргі уақытта Bianyifang сегіз мейрамхана бар Пекин, Қытай астанасы: Hademen филиалы, Yutingqiao филиалы, Xingfu Street филиалы, Anhua филиалы, Hangtian филиалы, Жаңа әлем орталығы Филиал, Цзянсианг Филиал, Fufenglu мейрамханасы және Сянюкоу филиалы. Пекиннен тыс жерде үш филиал бар: Санменсия Филиал Хэнань Провинция, Хоххот Филиал Ішкі Моңғолия, және Tangdu филиалы Шанси Провинция.[8]

Кесілген Пекин үйрегі дәстүрлі дәмдеуіштермен бірге қызмет етті

Пекин үйрегі

Бейжіңдегі Bianyifang мейрамханасындағы тарелкадағы Пекин үйрегі.

Пекин үйрегі, Пекин қуырылған үйрек немесе «Бейжің қуырылған үйрек», көрнекті өкілі ретінде қабылданады Қытай тағамдары Қытайда және әлемде жоғары беделге ие.[9] Пекин үйрегі бастау алады Қытайдың солтүстік және оңтүстік әулеттері және оның ұзақ тарихы бұл тағамға ерекше фон береді. Ол кезде Пекин үйрегі тағамға арналған тағам болатын сот және қолданылған ингредиенттер ең жақсы болды. Пекин үйрегі әдемі түске ие және өте тәбетті көрінеді. Бұл дәмді, бірақ майлы емес және ұзаққа созылатын дәмі бар.[10]Бүгінде Пекин үйрегі Қытайдың кез-келген қаласында кездеседі. Пекинге көптеген туристер Пекин үйрегінен дәм тату үшін келеді.[11] Көптеген шетелдік туристер де Бейжіңге қытайлықтардың ерекше дәмін сезіну үшін келді. Бұл тағамның дәмі өте ерекше, бірақ оны жасау процесі өте күрделі. Пекин үйрегін дәмді етіп жасау үшін аспаздар белгілі бір өндіріс процесін қатаң сақтауы керек. Қытайда Пекин үйрегіне бағытталған үш негізгі мейрамхана бар, оның ішінде Дадонг, Quanjude Bianyifang сияқты. Пекин үйрегі өзінің ерекше дәмімен және ерекше тарихи фонымен клиенттерді қатты қызықтырды. [12]

Бианьифандағы Пекин үйрегі басқалардан айтарлықтай ерекшеленеді. Мысалы, Quanjude Пекин үйрегін пісіру үшін ашық пешті пайдаланады, ал Бианифан үйректің терісін қытырлақ әрі шырынды ететін жабық түрін пайдаланады.[13] Пекин үйрегінің белгілі бір тамақтану тәсілі бар. Пекин үйрегінің керемет дәмін сезіну үшін оған бірнеше дәмдеуіштер қосып, содан кейін белгілі бір қадамдарды орындау ұсынылады.[14]

Пекин үйрегінің дәстүрлі түрлерімен әйгілі болғанымен, Бианьфанг жаңашылдықты жалғастырып, тағам дайындаудың жаңа тәсілдерін қолданып келеді. Жылы 2008, Bianyifang атты жаңа түрін жасады Олимпиада үйрек, бұл оны ыңғайлы етті, өйткені ол артық қажет етпеді дәмдеуіштер және портативті болды.[15]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Робинсон, М; Ploner, J (2016). Олимпиада ойындарындағы туризм: әлемге саяхат. Лондон: Рутледж. 65-66 бет. ISBN  9781315674773.
  2. ^ «Бейжіңнің ең көне мейрамханасы». Бейжің туризмі. Алынған 15 ақпан, 2020.
  3. ^ Haw, Stephen G. [2007] (2007). Бейжің - қысқаша тарих. Маршрут. ISBN  978-0-415-39906-7
  4. ^ «Үйрек ертегілері». Орташа. Алынған Ақпан 17, 2020.
  5. ^ Sun, Jiahui. «Үйрек ертегілері: Пекин үйрегінің ұзақ тарихына көзқарас». Қытайлар әлемі. Алынған Ақпан 17, 2020.
  6. ^ 袁, 方 方 (2016). «便宜 坊 字号 名称 的 由来 与 特色». 时代 经贸: 36–37.
  7. ^ Фэн, Сювен (2016). Прагматикалық аудармадағы эстетикалық және мәдени мәселелер туралы: фирмалық атаулар мен фирмалық ұрандарды аудару негізінде. Лондон: Рутледж. б. 59. ISBN  9781315723631.
  8. ^ Чжан, Джунмиан (2013-07-22). «Үздік 10 Пекин үйрегі мейрамханалары». China.org. Алынған 15 ақпан, 2020.
  9. ^ «Бейжің қуырылған үйрек». Travel China Guide. Алынған 30 қаңтар, 2020.
  10. ^ Вэй, Ма. «Бейжің Бианьфан, No1 600 жылдық» Қуырылған үйрек «.»对外贸易: 英文版 13 (2006): 18-19.
  11. ^ «Bianyifang (便宜 坊 烤鸭 店)». Үзіліс. Алынған 15 ақпан, 2020.
  12. ^ Е, маусым (2008-01-19). «Қуатты үйректер». China Daily. Алынған 15 ақпан, 2020.
  13. ^ «Bianyifang». Бейжің туризмі. Алынған Ақпанның 16, 2020.
  14. ^ Кенджи, Джеймс. «Пекин үйрегін Бейжіңге тапсырыс беру және жеу туралы шетелдіктердің тірі қалуы жөніндегі нұсқаулық». сериоздықтар. Алынған Ақпан 17, 2020.
  15. ^ Эштон, Кертис (2012). «Пекин үйрегі мұражайдың көрнекілігі: олимпиадалық туризмге арналған жергілікті мұраларды сахналау». Туризм және мәдени өзгерістер журналы. 10 (2): 150–166. дои:10.1080/14766825.2012.683955. S2CID  144201448.

Сыртқы сілтемелер