Арпа ұны - Barley flour

Арпа ұны кептірілген және ұнтақталғаннан дайындалады арпа (суретте)

Арпа ұны Бұл ұн кептірілген және ұнтақталғаннан дайындалған арпа.[1] Арпа ұны дайындау үшін қолданылады арпа наны және басқа нан, мысалы, жай және ашытқы нан.[1][2] Арпа ұнының жалпы екі түрі бар: ірі және ұсақ.[3] Арпа жарма ірі арпа ұнын жасау үшін ұн тартылады, және інжу арпа ұсақ арпа ұнын жасау үшін ұн тартылады.[3] Сонымен қатар, патенді арпа ұны - ұсақ арпа ұнымен салыстырғанда үлкен дәрежеде ұнтақталған арпа ұны.

Қолданады

Сияқты арпа ұны нан дайындау үшін қолданылады арпа наны.[4][5] Кейде оны бидай ұнына қосады да, құрамды ұн жасайды, оны әртүрлі нан дайындау үшін қолданады.[2] Оның бидай ұнына қосылуы күңгірт түсті пісірілген соңғы өнімді жасайды, сонымен қатар өнімнің дәмін өзгертеді.[1][2] Арпа ұны кейбіреулеріне ингредиент ретінде де қолданылады арнайы тағамдар.[2] Арпа наны - бұл арпа ұнының көмегімен дайындалған тағы бір тағамдық өнім pregelatinized арпа ұны және қосымша өнім деп аталады арпа дағдарысы, ұқсас Жүзім-жаңғақтар жарма.[2]

Уытталған арпа ұны

Малт арпа ұны кейде оның дәмін жақсарту үшін қолданылады уыт бөлке (суретте).

Уытталған арпа ұны, деп аталады уыт ұны, арпадан дайындалады уыт,[2] ол өткен арпа уыттану (ішінара өну [өну], содан кейін өнуді тоқтату үшін ыстық ауада кептіру). Уыт ұны а ретінде қолданылады диастатикалық табиғи диастатикалық белсенділігі төмен басқа ұн ұнына қоспа.[2] Диастатикалық белсенділік крахмалды конверсиялауды қамтиды мальтоза (қант).[6][7] Пісіру кезінде уытталған арпа ұнын бидай ұнына қосу тек бидай ұнына қарағанда жұмсақ, дымқыл өнімге әкеледі.[8] Ақуызға бай уытталған арпа ұны әдетте тамақ өнеркәсібінде қолданылады, ал ақуызы аз болса, сыраның ерекше стилін дайындау үшін қолданылады.[2] Малт ұны кейде оның дәмін толықтыру үшін қолданылады уыт бөлке.[2]

Арпа ұнын патенттеңіз

Патенттік арпа ұны - ұсақ арпа ұнымен салыстырғанда үлкен дәрежеде ұнтақталған ұсақ ұн.[9] Ол інжу арпамен салыстырғанда сыртқы қабаттары едәуір дәрежеде алынып тасталатын арпадан дайындалады.[9] Патенттік арпа ұны ингредиент ретінде қолданылады нәресте тағамдары.[2][9]

Сондай-ақ қараңыз

  • Чалбориббанг - глютинді арпа ұнын пайдаланып дайындалған корей құймақтары
  • Flatbrød - арпа ұнын, суды және тұзды пайдаланып дайындалған норвегиялық нан
  • Распебол - арпа ұны мен картоптан жасалған норвегиялық тағам. пюре Рутабаға, сәбізге, еріген сары майға, беконға және етке беріледі
  • Махика - ұнтақталған арпадан немесе басқа қуырылған дәндерден жасалған ұн
  • Пинда - арпа ұны, сары май және қара күнжіт тұқымдарын пайдаланып дайындалған индус тектес күріш доп
  • Питепальт - бастапқы ингредиенттер ретінде арпа ұны мен шикі картоппен дайындалған
  • Цампа - арпа ұнын, кейде бидай ұнын пайдаланып дайындалған қуырылған ұн

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c Ньюман, Р.К .; Newman, CW (2008). Азық-түлік пен денсаулыққа арналған арпа: ғылым, технология және өнімдер. Вили. 150–1 бет. ISBN  978-0-470-37122-0. Алынған 30 мамыр, 2016. (жазылу қажет)
  2. ^ а б c г. e f ж сағ мен j Кент, Н.Л .; Эверс, А.Д. (1994). Дәнді дақылдар технологиясы: тамақтану және ауылшаруашылығы студенттеріне арналған кіріспе. Пергамон. б. 181. ISBN  978-0-08-040834-7. Алынған 30 мамыр, 2016.
  3. ^ а б Энсмингер, М.Е .; Ensminger, AH (1993). Азық-түлік және тамақтану энциклопедиясы, екі томдық жинақ. Тейлор және Фрэнсис. б. 164. ISBN  978-0-8493-8980-1. Алынған 30 мамыр, 2016.
  4. ^ Хенспергер, Б. (2000). Нан сүйгіштің нан пісіруге арналған машинасы Аспаздар кітабы: шебер наубайшының кез-келген уақыттағы барлық түрдегі нанға арналған сүйікті 300 рецепті. Гарвардтың ортақ баспасөзі. б. 171. ISBN  978-1-55832-156-4. Алынған 30 мамыр, 2016.
  5. ^ Alcock, JP (2006). Ежелгі әлемдегі тамақ. Тарих арқылы тамақ. Greenwood Press. б. 33. ISBN  978-0-313-33003-2. Алынған 30 мамыр, 2016.
  6. ^ Микологиялық серия - Хабаршы. 1909. б. 31. Алынған 30 мамыр, 2016.
  7. ^ «диастатикалық анықтама». Merriam-Webster. Алынған 30 мамыр 2016.
  8. ^ Oulton, Randal (15 маусым 2005). «Уытталған арпа ұны». CooksInfo.com. Мұрағатталды түпнұсқадан 2017 жылғы 10 қазанда. Алынған 10 қазан 2017. Ол неғұрлым ылғалданған ұнтақ береді ... Бұл коммерциялық мақсатта нан, пицца қабығы, крекер, рулетка, прецитель және т.б өнімдерде қамырды кондиционер ретінде пайдаланады, өйткені ол төменгі глютенді болғандықтан қамырдың жұмсақ болуына әкеледі, неғұрлым бос және жұмсақ ұнтақ құрылымын береді.
  9. ^ а б c Шерман, Х.К. (1914). Азық-түлік өнімдері. Макмиллан. бет.252 –253. Алынған 30 мамыр, 2016.

Сыртқы сілтемелер

  • Қатысты медиа Арпа ұны Wikimedia Commons сайтында