Етті қалпына келтіру - Advanced meat recovery

Етті қалпына келтіру (AMR) Бұл қасапхана қаңқа бұлшықетінің соңғы іздері жүретін деконизация процесі ет кейін жануарлардың сүйектерінен алынады бастапқы кесу қолмен ойып алынған.

Бұл процесте қолданылатын қондырғылар етті сүйектен айыру, қыру немесе сүйекті басу арқылы сүйекті сындырмай немесе ұсақтамай ажыратады. Етті қалпына келтірудің озық техникасы шығарған өнімдерді таңбалауға қолмен сүйектендірілген өніммен байланысты шарттар енгізілуі мүмкін (яғни, «сиыр еті ", "шошқа еті «,» сиыр етін кесу «және т.б.). AMR еті әдетте қайта өңдеуді қажет ететін өнімдердің құрамдас бөлігі ретінде қолданылады, мысалы. хот-догтар.

Бұл ет сыртқы түрімен, құрылымымен және құрамымен ет кесектерімен және қолмен алынған ұқсас ет өнімдерімен салыстырылады.

USDA мұздатылған жаңа сиыр етін сатып алуға арналған ережелерде «сүйектен автоматты түрде ажырату жүйелерімен, дамыған майсыз (етпен) қалпына келтіру жүйелерімен немесе қуатты пышақпен сүйектен механикалық түрде бөлінген сиыр етіне жол берілмейді» делінген.[1]

Америка Құрама Штаттарындағы реттеу

Ішінде АҚШ, USDA ережелер AMR техникасы жеуге жарамды ет ұлпаларын кетіру үшін сүйектерді ұсақтай алмайды, ұсақтай алмайды немесе ұнтақтай алмайды, сүйектер бүтін болып шығуы керек. Осылайша өндірілген ет 150 (± 30) миллиграммнан аспауы мүмкін кальций 200 грамм өнімге,[2] өнімнің құрамындағы осындай жоғары концентрациядағы кальций сүйектің етпен араласқанын көрсетеді. Құрамында кальций мөлшері шектелген өнімдерге таңбалау керек «механикалық жолмен бөлінген сиыр немесе шошқа еті »ингредиенттер туралы мәлімдемеде.

1994 жылы Азық-түлік қауіпсіздігі және тексеру қызметі (FSIS) шығарылған сүйектер өңделгеннен кейін де бүтін болған жағдайда, мұндай етті адам тұтынуы үшін ет ретінде белгілеуге мүмкіндік беретін ереже шығарды. 1997 жылы механикалық жолмен алынған етте орталық жүйке жүйесінің (ОЖЖ) тінінің пайда болатындығын көрсететін сынақтардан кейін ФСИС өзінің инспекторларына директива шығарып, AMR процесі басталғанға дейін жұлын тіндерінің сүйектерден алынуын қамтамасыз етті. А сәйкестендіруден кейін BSE 2003 ж. желтоқсанында АҚШ-тың сауын сиыры жұқтырған, ФСИС тыйым салынған ОЖЖ ұлпаларының анықтамасын кеңейтіп, ірі қара бөліктерін қосатын жаңа ережелер шығарды. Сонымен қатар, 30 айдан асқан ірі қара малынан алынған AMR-қайта өңделген барлық өнімді тамақ үшін пайдалануға тыйым салынады, ал егер жас мүйізді ірі қара малдан және басқа өрім тұқымдас жануарлардан алынатын өнімді құрамында ОЖЖ материалы болса, тыйым салынады.[3]

USDA-ның AMR нұсқаулықтары 30 айдан асқан ірі қара малдың орталық жүйке тінін қамтуы мүмкін ірі қара мал бөліктерін өңдеуді шектейді. Алайда, ОЖЖ емес тіндердің етін өңдеуге болады және бұлшық ет кесектері сияқты ет болып саналады. Кейбір дерек көздері AMR жүйелерін қолданады деп айтса да аммиак (немесе сусыз аммиак, аммиак гидроксиді және т.б.) етті емдеу үшін, бұл AMR мен ұсақ құрылымды сиыр етін (LFTB, көбінесе қызғылт шлам ).[дәйексөз қажет ] LFTB аммиакпен өңделеді,[4] сондықтан AMR өнімдерінің көпшілігіне қарағанда айтарлықтай шектеулі.

Еуропадағы реттеу

2012 жылы Еуропалық Комиссия тұзсыздандырылған еттің (DSM) жіктемесін енді оны «ет» деп атауға болмайтындай етіп өзгертті, бірақ оны санатқа қосу керек механикалық қалпына келтірілген ет (MRM). DSM-ді төмендету Ұлыбританияда 2012 жылдың мамырында күшіне енді. ММР-дің паста түріне ие басқа түрлерінен айырмашылығы, ұсақталған етке ұқсайды және бұрын Ұлыбританияда «ет» ретінде сатылған.[5]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Сиыр етінің ұнтақталған өнімдерін мұздатылған техникалық талаптардың USDA сатып алу кестесі - GB-2003 / USDA 29may03». Архивтелген түпнұсқа 2003-06-08. Алынған 2009-10-15.
  2. ^ «USDA ережелері» (PDF). Архивтелген түпнұсқа (PDF) 2017-01-25. Алынған 2007-05-01.
  3. ^ Конгреске арналған CRS есебі: Ауыл шаруашылығы: терминдер, бағдарламалар және заңдардың түсіндірме сөздігі, 2005 жылғы басылым - Тапсырыс коды 97-905 Мұрағатталды 2011-02-12 сағ Wayback Machine
  4. ^ «Сиыр еті өнімдері, Inc. - Аммоний гидроксиді». Архивтелген түпнұсқа 2017-08-04. Алынған 2012-12-27.
  5. ^ Тазартылған етке мораторий, Азық-түлік стандарттары жөніндегі агенттік, 2012-04-04, қатынасу 2013-02-13

Сыртқы сілтемелер